很多人听说过茯苓这个食材，但不知道怎么用。买回来之后要么不知道怎么处理，要么和其他东西一起煮，也不知道对不对。茯苓是药食同源的食材，性子平和，适合长期吃。它的主要作用方向是脾胃，对于吃饭不香、饭后肚子胀、大便不成形这些情况有调理效果。
茯苓适合什么样的人
茯苓不是人人都需要吃。它主要针对的是湿气重导致的脾胃功能偏弱。
判断自己是否适合吃茯苓可以看几个表现。舌苔白而且厚，舌头边缘有牙齿印。饭后感觉肚子胀，食物好像堵在那里下不去。大便粘滞不成形，冲厕所的时候粘在马桶上。身体感觉沉重，像是穿着湿衣服。早晨起来眼皮或者小腿有轻度浮肿。
这些表现如果出现两个以上，说明体内的水湿代谢偏慢，脾胃运化功能偏弱。茯苓的作用就是帮助身体把多余的水分排出去，同时安抚脾胃让它们正常工作。
茯苓的性质非常平和。不寒不热，不温不燥。所以在调理类食材中它使用频率很高。单一味茯苓效果有限，通常和其他食材搭配使用效果更好。
茯苓加白扁豆，适合长期大便偏稀的人
白扁豆和茯苓是常见的搭配。白扁豆性平味甘，主要作用也是针对脾胃。它比茯苓多了一个收敛的性质，对于脾虚导致的长期大便偏稀效果更好。
具体做法是用白茯苓十五克，白扁豆十五克，大米五十克。白扁豆提前浸泡四小时以上或者过夜。茯苓块不容易煮透，建议买的时候直接买茯苓片或者茯苓丁。白扁豆泡好后和茯苓、大米一起放入锅中，加水煮成粥。大火煮开后转小火慢煮四十分钟到一小时，煮到白扁豆软烂、米粥浓稠就可以了。
这个粥适合每周吃三到四次。吃一段时间后大便会逐渐成形。白扁豆在煮之前一定要泡透并且煮熟。生的或者半生的白扁豆含有天然植物毒素，可能引起不适。
对于上班族来说每天煮粥不现实。可以一次煮两到三天的量，放冰箱冷藏保存。每天取一份加热后当早餐或者晚饭主食吃。冷藏的粥会变稠，喝之前加少量开水调稀即可。
茯苓加薏米，适合身体沉重感明显的人
薏米利水的作用比茯苓强。如果身体沉重感很明显，下肢有轻度浮肿，可以优先选择这种搭配。
茯苓和薏米也是等量使用，各十五到二十克。薏米和茯苓一样需要提前浸泡。薏米质地很硬，不泡透很难煮烂。建议浸泡六小时以上，最好过夜。
煮法和大米粥类似。茯苓、薏米加入足量水，大火煮开后转小火煮一小时。薏米煮熟的标准是颗粒完全膨胀透明，用筷子夹起来一碾就碎。
茯苓薏米水可以不放主食材料，单煮后当水喝。喝完水后把茯苓和薏米吃掉效果更好，很多有效成分还在渣里。
薏米性质偏凉，脾胃虚寒的人长期大量吃薏米可能不舒服。判断方法是喝完后感觉胃里发凉或者拉肚子，说明不适合这种搭配。可以考虑改用白扁豆和茯苓的搭配，或者把薏米炒黄再用。生薏米偏凉，炒薏米性质更平和。
茯苓加山药，适合饭后容易胀气的人
山药是补脾胃的食材。茯苓是利水的食材，两者搭配一补一泻，养脾的同时不助湿，利湿的同时不伤阴。
鲜山药和干山药都可以用。鲜山药口感好适合煮汤，干山药药性更稳定适合煮水。用量方面茯苓十五克，鲜山药一百克或者干山药十五克。
常见的做法是茯苓山药排骨汤。排骨焯水后放入锅中，加入茯苓块和山药段，放入姜片去腥，加足量水炖煮一小时。关火前十分钟加盐调味，不要过早加盐，会让肉质变硬。
这个汤适合全家一起喝。茯苓的药味很淡，山药和排骨的香味能盖住。孩子和老人也能接受。
对于饭后容易胀气的人，喝这个汤的时候把茯苓捞出来扔掉，山药和排骨吃掉。茯苓的药效已经溶入汤中，不需要吃渣。山药本身有收敛作用，对改善消化吸收有帮助。
使用茯苓的几个注意事项
茯苓不是越贵越好。市面上的茯苓有块状、片状、丁状、粉状等不同形态。日常煮粥煮汤用茯苓丁最方便，容易煮透又不至于煮碎。茯苓片适合时间充裕慢慢炖。茯苓粉适合用来做面食，发糕、馒头的时候加进去。
选购茯苓时看外观和闻气味。正品茯苓断面是白色或者淡粉色，质地稍微带粉感。闻起来有淡淡的茯苓特有气味，没有酸味、霉味或者其他异味。质地非常坚硬，牙齿咬不动的才是正品。伪品质地偏软，有的甚至能用指甲掐动。
茯苓产品中有一个常见问题是二氧化硫残留。为了防虫和增白，部分不良商家会用硫磺熏蒸。选购时尽量买有检测报告的产品，或者选择带有有机认证的茯苓。颜色特别白、闻起来有酸味的不要买。
用量方面日常养生每天十到十五克就够了。茯苓性质平和不代表没有使用限度，过量使用可能引起口干。孕妇和儿童使用前最好咨询专业人士。
需要注意的是茯苓有利尿作用。服用期间注意补充水分。同时茯苓会增加某些利尿剂的作用，正在服用相关药物的人谨慎使用。
免责声明：本文内容仅供参考，不构成医疗建议。文中涉及的食材搭配方法为日常饮食知识，不能替代专业诊疗。如有持续性消化不良或其他身体不适，请及时就医检查。
参考资料来源：
国家药典委员会.中华人民共和国药典(2020年版).中国医药科技出版社.
国家卫生健康委员会.既是食品又是药品的物品名单.2002年发布.
