最近，“卖霉豆腐”的视频在各大社交平台火得一塌糊涂，热搜都被它承包了，超过4900万人在线围观，跟风的人一波接着一波。有人跑到雪地里，全靠演技来一场无实物“摆摊名场面”，成本低到有场雪就能开张；拼豆、黏土爱好者也不甘示弱，精心手作霉豆腐模型，把小吃玩成了社交新梗，妥妥一场成年版过家家。不过，医生们看到这阵势可坐不住了，赶紧严肃提醒：别随便学，这玩意儿太容易出问题啦！

从“东方奶酪”到“细菌盲盒”

霉豆腐其实就是大家常说的腐乳、豆腐乳，作为我国传统佐菜，它还被外国友人称为“东方奶酪”呢。它以豆腐为主料，经过发酵、腌制二次加工而成。在制作过程中，接种的微生物会产生各种酶，分解大豆蛋白，让游离氨基酸和脂肪酸含量增加，这才有了它“闻着有点臭、吃着贼香”的独特风味，不管是配粥还是下饭，都堪称一绝。

但好吃归好吃，自制霉豆腐的风险可不小。你根本不知道长出来的是“益生菌天团”还是“反派霉菌联盟”。合格的霉豆腐应该长满均匀的白色或淡黄色绒毛，就像给豆腐穿了一层貂绒大衣；可要是冒出绿、黑、红斑点，那可千万别犹豫，直接扔掉，这很可能是产毒的青霉、黑曲霉来捣乱了。

霉豆腐制作对温度、湿度、菌种的要求非常严格，一点儿都不能马虎。首先，菌种得选商业发酵剂，像毛霉菌粉就不错，别想着靠自然环境接种，那样很容易引入杂菌。其次，操作时必须戴手套或者把手彻底洗干净，所用的碗、坛子等器具也得提前消毒，不然杂菌就会趁虚而入。普通人在家自制，很难达到专业的无菌环境，操作不当的话，青霉、黑曲霉这些有害杂菌就会找上门，它们可能产生毒素。更危险的是，还可能滋生大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌。要是吃了这种受污染的霉豆腐，轻则呕吐、腹泻，引发食物中毒，重则可能危及生命，这可不是开玩笑的。

咸香背后的“盐值炸弹”

除了自制有风险，就算是市面上买的合格霉豆腐，也不能敞开了吃。

它堪称高血压加速器。一块腐乳含盐量大约1克，要是顿顿都配粥吃，肾脏和血管可受不了，第一个就会抗议。

它还是痛风召唤师。霉豆腐在发酵过程中会产生嘌呤，痛风患者吃上一口，可能就直接“触发病情发作”了。

它更是隐形油罐车。为了追求口感，部分产品会疯狂加料，脂肪含量堪比油炸零食。

霉豆腐就像熬夜追剧，偶尔过过瘾还行，要是长期上头，身体迟早会给你差评。

做个聪明的“腐乳吃货”

既然霉豆腐有这么多需要注意的地方，那怎么才能做个聪明的“腐乳吃货”呢？

能买就别自制。正规厂家的腐乳经过了灭菌检测，比你家厨房更懂“无菌操作”，吃着更放心。

开封后要冷藏。腐乳开封后，最好在一周内吃完，别让冰箱变成细菌的“二次元乐园”，不然细菌在里面大量繁殖，吃了可就麻烦大了。

浅尝辄止。一天吃腐乳别超过半块，它毕竟是配菜，不是主食，可别拿它当饭吃。

有些人要慎碰。高血压、肾病、痛风患者，请自动屏蔽霉豆腐的香味攻击，为了自己的健康，还是别吃为好。

霉豆腐虽然香气诱人，但生命健康更宝贵。要是吃完霉豆腐后出现“喷射式打卡厕所”或者头晕手麻的情况，别犹豫，赶紧点开挂号软件，医生正等着帮你解决问题呢！希望大家都能理性对待霉豆腐，享受美食的同时，也别忘了守护好自己的健康。