每年三四月份，香椿树冒出的嫩芽是很多家庭餐桌上的时令美味。这种带着特殊香气的食材，不仅味道独特，还含有不少对身体有益的营养成分。今天就来聊聊香椿的好处和几种家常做法。
香椿的营养价值
香椿嫩芽含有丰富的维生素C，含量比常见的柑橘类水果还要高。维生素C是人体必需的营养素，有助于维持正常的免疫功能。同时香椿还含有胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，对保护视力有好处。
从微量元素来看，香椿含有钙、磷、钾等多种矿物质。其中钙的含量相对较高，对于需要补钙的人群来说是不错的蔬菜选择。香椿还含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
不过需要注意的是，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这种物质摄入过多可能对健康不利。但通过正确的处理方法，可以大幅降低其含量，完全不必过分担心。
香椿的选购和处理
选购香椿时，要选择叶片鲜嫩、颜色紫红或绿中带红的嫩芽。用手指轻轻掐一下，能掐断的说明比较嫩。叶片发黄、发蔫或者梗部发硬的就不太新鲜了。
买回家的香椿要先用清水冲洗干净。重点要处理的是亚硝酸盐问题，这里有个简单有效的方法：将洗净的香椿放入沸水中焯烫1分钟左右。这个步骤可以去除大部分亚硝酸盐，还能让香椿的颜色更加翠绿。焯好后的香椿要立即放入冷水中降温，这样能保持爽脆口感。
处理好的香椿可以沥干水分，根据需要切碎或整棵使用。如果一次买得比较多，可以焯水后挤干水分，分成小份冷冻保存，随吃随取。
几种家常做法推荐
香椿炒鸡蛋是最经典的做法。将焯过水的香椿切碎，打入鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，用中火翻炒至熟透即可。这道菜做法简单，香气浓郁，特别适合搭配米饭。
香椿拌豆腐是清淡爽口的吃法。将嫩豆腐切块，用开水烫一下去除豆腥味。焯好的香椿切碎，撒在豆腐上。淋上生抽、香油，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。这道菜保留了香椿的原味，口感清爽。
炸香椿鱼是北方的传统做法。将整棵香椿嫩芽洗净沥干，裹上调好的面糊。面糊可以用面粉、鸡蛋、水调制，调得稍微稠一些。油温六成热时下锅，炸至表面金黄酥脆捞出。这样做出来的香椿外酥里嫩，香气扑鼻。
香椿酱可以保存更久。将焯好的香椿切碎，加入蒜末、盐、辣椒等调料，用热油泼一下拌匀。做好的香椿酱可以用来拌面、夹馒头，或者作为蘸料。放在干净的瓶子里冷藏保存，可以吃上一两周。
香椿注意事项
虽然香椿美味，但有些人群需要注意。肾功能不全的人要控制食用量，因为香椿含有一定量的钾。有过敏体质的人第一次吃要少量尝试，观察有无过敏反应。香椿性偏寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
食用量也要适当。建议每次食用不超过100克，每周吃1-2次即可。不要长期大量食用，多样化饮食才是健康的关键。
焯水步骤一定不能省略。这是降低亚硝酸盐的关键步骤，经过焯烫后食用更安全。即使做香椿酱，也要先焯水再用。
搭配小建议
香椿味道比较独特，搭配时可以注意以下几点。和鸡蛋、豆腐等清淡食材搭配，能突出香椿的香气。做凉拌菜时，可以搭配花生米、豆干等增加口感层次。
香椿的保存也有讲究。新鲜的香椿最好当天食用，焯水后冷藏可以保存2-3天。如果需要长期保存，焯水后挤干水分冷冻是最佳选择。
不同地区的吃法
各地都有特色的香椿做法。北京人喜欢用香椿做炸酱面的菜码，山东地区常用香椿做饺子馅，四川人则喜欢用香椿拌凉菜。大家可以按照自己的口味尝试不同的做法。
香椿是春季的时令食材，尝鲜要趁早。通常清明节前后的香椿最嫩，过了这个时间，香椿就会变老，口感会差很多。所以每到这个季节，不妨买些香椿，换换口味，感受一下春天的味道。
吃香椿不仅是为了尝鲜，也是获取应季营养的一种方式。只要处理得当，适量食用，就能既享受美味又获得营养。趁着香椿正当季，赶紧试试这些做法吧。
