很多人买辣椒回家，第一件事就是把叶子摘下来扔进垃圾桶。可你知道吗？在广东、香港和东南亚一些地方，辣椒叶早就成了餐桌上的常客，甚至比辣椒本身更受欢迎。
辣椒叶，比牛奶还补钙的蔬菜
先说个让人意外的数据：每100克辣椒叶含钙233毫克，而号称“高钙”的高钙牛奶，每100毫升才含118毫克。也就是说，吃一把辣椒叶，补的钙比喝同样重量的牛奶还多。
而且不只是钙，辣椒叶里的铁、锌、铜、锰、硒这些矿物质，几乎都比辣椒果实高。尤其是硒，有抗氧化、防癌的作用，叶子的含量是果实的将近两倍。
更别说它还富含维生素A、C，以及多种氨基酸——其中人体必需的氨基酸含量是果实的3倍多。口感上，辣椒叶一点都不辣，反而带点清甜，嫩嫩的，很适合做菜。
辣椒叶可以养胃、明目、还能辅助减脂
很多人一到天冷就胃不舒服，吃点凉的就胀气、反酸。辣椒叶性温，煮汤喝能暖胃、促进消化，特别适合这类“胃寒”的人。它不刺激，但能温和地帮胃液分泌，改善食欲。
用眼多的人也可以多吃点。辣椒叶里有丰富的维生素A和胡萝卜素，对眼睛有好处。长期看电脑、手机，或者家里老人视力开始模糊，适量吃点辣椒叶，算是简单又天然的食补。
还有人关心减肥。辣椒叶含辣椒碱，这种成分能促进脂肪代谢，帮助身体“烧”掉多余脂肪。虽然不是“吃一片就瘦十斤”的神奇食物，但作为日常饮食的一部分，它确实能起到辅助作用。
另外，新鲜辣椒叶捣碎外敷，传统上还用来缓解冻疮、皮肤瘙痒等问题。不过这个属于药用范畴，日常吃还是以内服为主。
辣椒叶怎么挑、怎么存？
买辣椒时，如果叶子新鲜、颜色翠绿，别急着扔。挑顶端嫩叶，叶片大、没虫眼、没打药的最好。采回来后，最好当天吃，营养和口感都最佳。
一次摘多了怎么办？可以试试盐腌：一层叶子撒一层盐，用陶缸或玻璃罐装好，压紧密封。15天后检查，如果发黄，说明盐没拌匀，得重新处理。腌好的叶子是鲜绿色的，吃前泡水去盐就行。
家里吃不完又不想腌？洗干净后擦干水分，装进保鲜袋，放冰箱冷藏，两三天内吃完没问题。
辣椒叶怎么做菜好吃又简单？三种简单吃法
1. 辣椒叶鸡蛋汤（暖胃首选）
鸡蛋2个打散，热锅放油，先煎成金黄的蛋块。
加热水煮开，水滚后放150克洗净的辣椒叶，煮1–2分钟。
加点盐调味就行。汤很清，但有蛋香和叶的甘甜，喝完胃里暖乎乎的。
2. 清炒辣椒叶（快手家常菜）
辣椒叶300克洗净，蒜几瓣拍碎。
热锅下油，爆香蒜末，大火倒入叶子快速翻炒。
叶子变软、颜色变深绿就加点盐或生抽，再炒30秒出锅。
口感嫩滑，带点清香，配米饭特别开胃。
3. 凉拌辣椒叶（清爽开胃）
水烧开，辣椒叶焯30秒，马上捞出过凉水。
挤干水分，加点姜末、盐、醋、香油拌匀。
不用加辣椒，它自己就有鲜味，夏天吃特别舒服。
更多辣椒叶食材推荐
辣椒叶+猪肝+枸杞煮汤：明目又养血，适合用眼多或老人。
辣椒叶煎饼：面糊里拌点切碎的叶子，加盐，煎成小饼，外脆里软。
煮鱼汤、鸡杂汤时加一把：汤会多一层鲜香，口感也更滑。
哪些人不适合吃辣椒叶？
虽然辣椒叶好处多，但也不是人人都能随便吃：
哮喘患者：辣椒碱可能诱发哮喘，最好别吃。
正在吃阿司匹林的人：辣椒叶可能影响药物吸收，服药期间先别吃。
别吃太多：再好的东西也要适量。吃太多可能刺激味觉，或增加肝肾负担。
其实辣椒叶的走红，并不是因为它多稀奇，而是我们以前太忽略它了。它不贵、不难买，做法也简单，关键是你愿意留它一命，而不是直接扔进垃圾桶。
下次买辣椒，看到叶子新鲜，就留着试试吧。说不定，这顿饭就吃得更营养、更舒服了。
参开资料：
1、央广网. (2014). 辣椒叶三种吃法能驱寒补肝
2、中国医药信息查询平台. (n.d.). 辣椒叶的功效与作用
3、博禾医生. (2023). 辣椒叶可以吃吗