营养师警告：这种美味藏着3大健康隐患

红烧肥肠、卤大肠、爆炒肥肠……这些重口味的“硬菜”，让不少人一边嫌它味重，一边又爱得停不下来，饭都能多吃两碗。然而，你可知道这难挡的美味背后，隐藏着不小的健康隐患。今天，我们就来说说，为什么这道让人上瘾的肥肠，真不建议你常吃。

肥肠虽然美味，但营养很一般

高脂肪、高胆固醇

猪大肠的脂肪含量高达18.7克/100克，将近20%都是脂肪，此外，猪大肠的胆固醇含量也较高。虽比不上胆固醇“王者”猪脑，但137毫克/100克的胆固醇含量也比猪肥肉更高。猪大肠如此高的脂肪含量，且以饱和脂肪为主，再加上胆固醇含量不低，长期吃又不注意限量的话，将大大增加高血脂、心血管疾病风险。

高嘌呤

提起嘌呤，一些高尿酸、痛风的朋友可能已经开始感到疼痛了，而猪内脏就是高嘌呤食物的代表。猪大肠嘌呤含量为296毫克/100克，妥妥的高嘌呤食物，高于猪肝、猪肺、猪肚、猪肾和猪心，在常见内脏中名列前茅。

致病菌、寄生虫等

猪大肠是盛装食物残渣的部位，再加上内部由粘膜、肌层和浆膜三层构成，存在褶皱和网状脂肪结构，很容易藏匿粪便、污垢、致病菌及寄生虫卵等。一旦清洗不到位，就有一定风险被感染。

第一步，用30度左右温水冲洗，帮助去掉粘液和其他污物残留。温度太高可能会使带有腥臭味的物质渗入到大肠中，增加清洗难度。

第二步，加入一大勺食盐和少许白酒，反复揉搓。这是为了用这些颗粒感较强的东西吸附、去掉大肠表面粘液，祛除异味并方便后续清理。依据清洗效果，此过程可能需要反复进行几次。

第三步，有人会在这一步用茶水、或咖啡渣来浸泡清洗猪大肠，目的是进一步去除异味。

第四步，借用水流冲力把大肠翻过来，彻底撕掉内层厚厚的白色脂肪。脂肪是很多异味分子的藏身之所，也会让口感过于肥腻，因此这一步非常重要。

第五步，有人会在去掉脂肪后，再次用面粉或食盐来搓洗大肠。若前期处理效果好，这一步可省略。

第六步，起锅烧水、冷水下锅焯烫大肠。注意一定要多放葱姜和料酒，进一步去腥除味。水开后煮2~3分钟左右可以捞出，过程中记得要不断撇去浮沫。焯烫除了去味，还能降低猪大肠的嘌呤含量。

限量吃、低频次吃

考虑到猪大肠的脂肪、嘌呤和胆固醇含量都很高，建议大家一定限量吃，并降低频次。按照建议，每月吃2~3次内脏比较适宜。对于猪大肠这种高脂肪、低营养内脏，就更应降低频次，2~3周吃一次，一次不超过50克比较好。

搭配蔬菜水果和粗杂粮

注意进食顺序，一餐中先吃新鲜蔬果和粗杂粮不仅能延缓、减少猪大肠中脂肪、胆固醇的吸收速度，还能以大量膳食纤维占据胃空间，帮我们被动控制猪大肠摄入量。

选择相对油盐少的做法

猪大肠本就高脂肪，就别再用煎炸烧烤等重油重盐的方式来做了。清洗处理到位的猪大肠，即使采用清炖、凉拌等做法，也不会有太大异味。如果配上合适的香料、把握好火候，就更容易做出美味、清淡的美食了。