茄子是餐桌上常见的蔬菜，价格不贵，一年四季都能买到。它口感软糯，吸味能力强，红烧、清炒、凉拌都好吃。但从养生角度来说，茄子的吃法有讲究。做对了，能保留营养、减少油脂摄入；做错了，可能变成高油高盐的负担菜。本文说说茄子的营养特点，再推荐几种健康的家常做法。
一、茄子的营养好在哪
茄子本身热量很低，每100克只有20千卡左右，适合需要控制体重的人。它的主要成分是水分，同时含有一定量的膳食纤维、维生素和矿物质。
茄子皮中含有一种叫花青素的物质，这是一种抗氧化成分，对保护细胞、延缓衰老有一定作用。深紫色茄子的皮花青素含量更高，所以吃茄子时最好连皮一起吃。
茄子还有一个特点，就是它的果肉结构疏松，像海绵一样，特别能吸油。红烧茄子、鱼香茄子这些传统做法，为了让茄子好吃，往往要用大量油来炒，结果茄子把油全吸进去，一盘菜的热量翻了好几倍。这是吃茄子最需要留意的地方。
二、选对做法才能吃出健康
既然茄子吸油，那就想办法让它少吸油。有几种方法可以做到：一是先蒸熟再调味，不用油炸；二是用盐杀水后再炒，减少吸油量；三是搭配西红柿这类带酸味的食材，酸味能减少对油腻感的需求。
三种家常做法
蒜蓉蒸茄子这是最省油的做法，也最能保留茄子的原味和营养。
材料：紫长茄子2根，大蒜四五瓣，生抽、香醋、盐、香油适量。
做法：茄子洗净，切成长段，放入盘中。蒸锅水开后，把茄子放进去蒸10到15分钟，用筷子能轻松扎透就熟了。蒸茄子的时候准备蒜蓉汁。大蒜拍碎剁成蒜末，放入小碗中，加两勺生抽、一勺香醋、少许盐，再滴几滴香油，搅拌均匀。茄子蒸好后取出，倒掉盘子里多余的水。用筷子把茄子划开，撕成条，这样更好入味。把调好的蒜蓉汁浇在茄子上，吃的时候拌一拌就行。
这个做法不用一滴油，全靠蒜蓉提味。如果觉得太素，可以最后淋一小勺香油，量自己控制。喜欢吃辣的可以加点小米辣。
西红柿炒茄子
西红柿的酸味能中和茄子的油腻感，两者搭配很合适。
材料：紫茄子1根，西红柿2个，大蒜两瓣，葱花少许，生抽、盐、糖适量。
做法：茄子洗净切成滚刀块，撒一小勺盐抓匀，腌10分钟。腌过的茄子会出水，用手轻轻挤一下，把水挤掉。这一步能减少茄子吸油。西红柿切成小块，大蒜切片。锅烧热，放少量油，比平时炒菜稍微少一点。放入蒜片爆香，倒入茄子块翻炒。茄子变软后，推到一边，放入西红柿块翻炒。西红柿炒出汤汁后，和茄子混合在一起，加一勺生抽、少许糖调味。盖上锅盖焖两三分钟，让茄子吸收西红柿的汤汁。出锅前撒上葱花。
这道菜酸甜开胃，西红柿的汁水代替了部分油脂，茄子吃起来不腻。配米饭或面条都很好。
凉拌手撕茄子
夏天吃这道菜特别爽口，几分钟就能做好。
材料：紫茄子2根，香菜少许，大蒜两三瓣，生抽、香醋、辣椒油、盐、糖适量。
做法：茄子洗净，整根放入蒸锅，蒸15分钟左右，蒸到软烂。取出后晾凉，用手撕成细条，放在大碗里。大蒜剁成蒜末，香菜切段。小碗里放蒜末、两勺生抽、一勺香醋、少许盐和糖，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，搅拌均匀。把调好的料汁倒进茄子里，撒上香菜段，拌匀即可。
这道菜同样不用油，清爽开胃。如果家里有熟芝麻，撒一点更香。
三、做茄子还有几个小技巧
选对品种。紫长茄子比圆茄子皮薄籽少，口感更嫩，适合蒸和凉拌。圆茄子肉质紧实，适合炖和炒。
用盐杀水。做炒茄子前，先用盐腌一下挤掉水分，茄子就不容易吸油。这个步骤很关键。
搭配蒜。蒜和茄子是绝配，蒜香能提升风味，还有一定的杀菌作用。不管是蒸、炒还是凉拌，多放点蒜没坏处。
少放糖。很多人做红烧茄子喜欢放很多糖提鲜，但糖摄入过多对健康不利。可以用西红柿的酸味代替糖，或者少放一点意思一下。
四、哪些人要少吃茄子
茄子虽然健康，但也不是人人都适合多吃。
脾胃虚寒的人要控制量。茄子性偏凉，吃多了可能引起胃部不适或腹泻。这类人群吃茄子时多放点姜蒜，能中和寒性。
正在服用抗凝药的人要注意。茄子中的维生素K含量不低，维生素K有促进凝血的作用，可能影响抗凝药效果。如果正在吃华法林这类药物，饮食要咨询医生，保持维生素K摄入稳定。
对茄碱敏感的人要少吃。茄子含有少量茄碱，是一种天然毒素，但正常食用量不会中毒。个别敏感人群吃多可能出现头晕、恶心，这类人少吃或不吃。
五、茄子怎么保存
茄子怕冷，不适合放冰箱冷藏太久。买回来最好两三天内吃完。如果实在吃不完，可以放在阴凉通风处，不要洗，用纸包起来放几天。
不要提前切好备用。茄子切开后接触空气容易氧化变黑，影响卖相和口感。现切现做最好。
六、换着花样吃更健康
茄子便宜又百搭，一周吃两三次没问题。今天蒸着吃，明天炒着吃，后天凉拌，换换口味孩子也爱吃。
蒸茄子可以当凉菜，夏天吃特别爽口。西红柿炒茄子可以当主菜，汤汁拌饭孩子喜欢。凉拌手撕茄子简单快手，没时间做饭时十分钟搞定。
记住一个原则：少油少盐，多蒜多醋。把茄子做得清淡又好吃，全家人都能从中受益。
