春天一到，菜市场里就能看到成捆的绿色蔬菜摆出来，根茎细长，叶子鲜嫩，这就是水芹。不少人可能见过它，却不太了解怎么吃、有什么好处。其实，水芹不仅是江南一带的传统春菜，还是一味营养价值相当不错的时令野菜。
水芹和我们平时吃的普通芹菜是“亲戚”，但味道更清新，茎秆更细嫩，有独特的清香，纤维感也少得多。在中医里，它被认为有清热、利水的功效。从现代营养学角度看，它热量极低，富含膳食纤维、维生素和矿物质，很适合在春季调整饮食时加入菜单。了解它的好处，学会几种家常做法，就能让这道时令野菜更好地为我们的健康服务。
水芹的营养价值与对健康的潜在益处
水芹的营养构成有几个比较突出的特点。
首先，它富含钾元素，而钠含量相对较低。这种“高钾低钠”的特性，对于需要控制血压、或是日常饮食口味偏咸的人群来说，是比较有益的。钾有助于维持体内钠钾平衡，辅助调节血压。
其次，它含有一定量的膳食纤维，主要以不可溶性膳食纤维为主。这种纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于缓解春季因饮食变化、活动量不足可能出现的排便不畅有帮助。同时，膳食纤维也能带来较强的饱腹感。
再者，水芹是维生素C、维生素K以及叶酸的良好来源。维生素C是抗氧化剂，对免疫系统和皮肤健康有益；维生素K参与骨骼健康和凝血过程；叶酸对备孕和孕早期女性尤为重要。
另外，水芹含有一些黄酮类化合物和挥发油成分。这些植物化学物质可能具有一定的抗氧化和抗炎特性，但需要明确的是，通过日常饮食摄入的量，其主要作用是作为健康饮食的补充，不能替代任何治疗药物。
因此，将水芹纳入春季饮食，可以增加蔬菜摄入的多样性，补充特定的营养素，辅助维持身体在换季时的代谢平衡。
如何挑选与处理水芹
要享受水芹的美味和营养，第一步是学会挑选和处理。
购买时，选择叶片翠绿、不发黄打蔫，茎秆挺实、没有明显萎蔫或褐变的水芹。闻起来应有清新的草本香气，没有异味。如果是带根的水芹，根部看起来要相对新鲜。
处理水芹有几个关键步骤。买回家后，先摘去老叶和黄叶。因为水芹生长在水边，茎秆和叶片缝隙中可能藏有泥沙，需要仔细清洗。建议先浸泡在清水中10-15分钟，让泥沙沉淀，然后在水流下，尤其注意冲洗根部夹缝和叶片基部。洗净后，可以根据烹饪需要切段。它非常鲜嫩，通常不需要像西芹那样撕去老筋。
这里提醒一点，水芹性偏凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群，一次不宜食用过多，或者可以在烹饪时搭配一些姜、蒜等温性食材来平衡。
家常水芹菜肴推荐
水芹的吃法多样，既能突出其本味的清新，也能与其他食材和谐搭配。下面介绍几种简单易行、能保留营养的家常做法。
清炒水芹
这是最能体现水芹原汁原味的做法。
做法：热锅冷油（可用少许猪油增香），放入拍碎的蒜瓣煸香。倒入沥干水的水芹段，快速翻炒。待水芹颜色变深、变软时，沿锅边淋入少许料酒，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
要点：全程大火快炒，缩短加热时间，能最大程度保持水芹的脆嫩口感和翠绿颜色。料酒的加入能进一步激发水芹的香气。
水芹香干炒肉丝
这是一道经典的家常下饭菜，营养和口感都很均衡。
准备：水芹切段，香干切条，猪里脊肉切丝并用少许生抽、淀粉和油抓匀腌制。
做法：先滑炒肉丝至变色盛出。留底油，爆香姜蒜，下香干略煎炒。然后放入水芹段翻炒，待水芹微软，重新倒入肉丝。加适量生抽、盐和少许糖调味，快速翻炒均匀即可。
要点：水芹不宜久炒，应在其他食材快熟时加入。香干经过煸炒会更香。
水芹拌豆腐皮
一道清爽的凉拌菜，适合天气转暖时食用。
准备：水芹洗净后在沸水中快速焯烫约20秒，捞出立即过凉水，挤干水分后切段。豆腐皮用温水泡软后切丝。
做法：将水芹段和豆腐皮丝放入大碗中。加入蒜末、适量盐、少许白糖、生抽和香油。喜欢吃辣可以加一点切碎的小米辣。将所有材料充分拌匀即可。
要点：水芹焯水时间一定要短，过凉水能保持爽脆。调味尽量清淡，突出食材本身味道。
水芹鸡蛋汤
做一道快手汤，清淡鲜美。
做法：锅中放水烧开，加入少许姜丝和食用油。保持中火，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花。随即放入水芹段，待汤再次沸腾，水芹变软即可关火。最后用盐和白胡椒粉调味，淋上几滴香油。
要点：水芹最后放入，汤一滚就熟，避免煮老失去风味和营养。
水芹的时令性很强，主要集中在春季。抓住这个时机，用这些简单的方法把它端上餐桌，不仅能尝到春天的鲜味，也是为身体补充多样营养的好选择。从清炒到凉拌，从做主菜到做配汤，不妨多尝试几种，找到自己和家人最喜欢的口味。
参考信息来源：
中国食物成分表（标准版）相关数据
《中华本草》中对水芹（Oenanthe javanica）药用价值的记载
