一、夏季时令蔬菜的营养价值
维生素丰富
维生素C：如黄瓜、西红柿、苦瓜等蔬菜富含维生素C，具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助皮肤保持弹性。
维生素A/β-胡萝卜素：南瓜、胡萝卜等蔬菜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康。
B族维生素：如丝瓜、豆角等蔬菜含有B族维生素，参与能量代谢，维持神经系统正常功能。
矿物质含量高
钾：夏季蔬菜如冬瓜、黄瓜、芹菜等富含钾元素，有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，降低高血压风险。
钙、镁：空心菜、苋菜等绿叶蔬菜富含钙和镁，有助于骨骼健康和肌肉功能。膳食纤维丰富
夏季蔬菜如茄子、豆角、芦笋等富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，有助于控制体重。
水分含量高
黄瓜、西瓜（虽为水果但常作蔬菜食用）、生菜等蔬菜水分含量超过90%，能有效补充夏季因出汗而流失的水分，帮助维持体液平衡。
生物活性成分
抗氧化物质：如番茄中的番茄红素、苦瓜中的苦瓜苷等，具有抗炎、抗癌、降血糖等作用。
植物化学物质：如南瓜中的类胡萝卜素、茄子中的花青素等，具有抗氧化、保护心血管健康的作用。二、夏季时令蔬菜的营养价值
夏季的时令蔬菜种类繁多，它们不仅口感鲜美，而且富含各种营养成分。以下是一些夏季时令蔬菜及其营养价值：
1. 西红柿：西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。
2. 茄子：茄子含有多种维生素和矿物质，其中紫皮茄子还含有丰富的维生素E和维生素P，对心血管健康有益。
3. 豆角：豆角富含蛋白质、胡萝卜素和多种氨基酸，具有健脾胃、增进食欲的作用。
