肉毒杆菌中毒的危害

01什么是肉毒杆菌？

肉毒杆菌是一种革兰氏阳性厌氧芽孢杆菌，广泛存在于自然界中，如土壤、湖泊、江河以及动物粪便中。它本身并无毒性，但在厌氧环境下（如密封腌渍食物、罐头食品中）能分泌出剧毒的肉毒毒素。肉毒毒素是目前已知最强的毒素之一，能抑制神经递质的释放，导致肌肉麻痹。因此，肉毒杆菌及其毒素在医学和美容领域有特定应用，但也需警惕其食物中毒的风险。

02肉毒杆菌中毒的危害是？
肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七个型。
其中A、B、E、F会引起人的中毒；C和D主要针对畜禽类，对人没有作用；而G型极为少见，目前还未见中毒报道。
肉毒杆菌本身并不会导致中毒，有毒的是它产生的肉毒毒素，我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的，主要为神经性中毒。
吃了含有肉毒毒素的食物后，毒素可被胃肠道吸收，中毒后会导致运动神经麻痹，出现活动不协调、头痛乏力、斜视、眼睑下垂、咀嚼吞咽困难、呼吸困难等症状，严重可因呼吸衰竭而死亡，病死率为30%以上。
这么看来，肉毒毒素杆菌的毒性还是挺可怕的。

03哪些食物可能有肉毒杆菌
生活中很多食品都可能会存在肉毒杆菌感染的风险，包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等。
再有，自制腊肉也是易感染肉毒杆菌的食物，如果环境条件控制不好，制作过程不当，就可能会直接导致肉毒杆菌滋生，并产生致命毒素，但不会令食物明显变坏。所以，如果要吃腊肉，建议购买正规厂家的更安全。
另外，对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素。
因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢。
1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，未必能抑制肉毒杆菌的繁殖，所以吃蜂蜜可能会中毒，中毒早期会出现便秘，继而出现困倦、吸吮无力、喂食困难、肌肉无力、哭声微弱，严重会致命。
而1岁以上的人群，肠道内的天然微生物群已发展得较为成熟，不利于这些孢子发芽，因此还是较为安全的。