经常吃燕麦，到底是升血糖还是降血糖

燕麦，全谷物中的“明星”，曾荣登美国《时代》杂志“全球十大健康食物”榜单，富含蛋白质、膳食纤维、色氨酸及多种维生素、矿物质等营养元素，对身体健康大有裨益。

其中，燕麦中的“β-葡聚糖”成分尤为引人注目。它能增强胰岛素敏感性，吸水后黏性增强，在胃中延缓食物排空，减缓葡萄糖吸收，有效控制餐后血糖上升，维持血糖稳定。

《营养与代谢》杂志曾发表一项研究，对比白米粥和燕麦粥对血糖的影响。结果显示，食用白米粥后血糖迅速上升，而燕麦粥则使血糖上升更为平缓，证明了燕麦在血糖控制方面的独特优势。

为什么有的人吃了一段时间的燕麦后，血糖不降反升呢？这很有可能是因为你吃的是“假燕麦”，不同加工方式的制造出来的燕麦产品，其升糖指数有很大的差异。

尤其是以下4种燕麦产品，很容易升高血糖。

即食燕麦片：这种麦片通过高温蒸汽将淀粉糊化，并经对辊磨碾成片来食用的。这种燕麦片很大程度破坏了燕麦结构，遇沸水后会迅速膨胀，然后很快被消化吸收，升糖指数可高达75。

速食燕麦片：速食燕麦片的加工过程和即食燕麦片差不多，对燕麦物理结构破坏也很大，升糖指数可高达71，食用后并不能降低餐后血糖。

混合燕麦片：像水果燕麦片、燕麦饼干、燕麦奶、复合燕麦片、坚果燕麦片等混合燕麦片中，多数添加了盐、糖、油等调味品，不但不能降低餐后血糖，还可能会导致快速升糖。

燕麦粉：燕麦粉是将燕麦烘焙后打成粉状，这种加工方法会彻底破坏燕麦的物理结构，从而变成高升糖食物，升糖指数可高达83。