适量吃腌制酸菜对身体不一定有害，但长期、大量食用则可能带来健康隐患。腌制酸菜过程中，蔬菜里的硝酸盐会在微生物作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身虽不致癌，但进入人体后，可能和蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺这类致癌物，增加胃癌、食管癌等癌症的发病风险。而且，腌制酸菜往往含盐量较高，过多摄入高盐食物会加重肾脏负担，还可能引发高血压等心血管疾病。
不过，偶尔少量食用腌制酸菜，一般不会对健康造成明显危害。为降低食用风险，最好牢记以下4件事。一是控制食用量，不要天天吃、大量吃，偶尔解解馋即可。二是搭配富含维生素C的食物，如橙子、猕猴桃等，维生素C能抑制亚硝胺的合成，减少危害。
三是选择正规渠道购买，确保腌制过程规范、卫生，避免买到亚硝酸盐含量超标的产品。四是食用前多清洗、浸泡，能在一定程度上降低盐分和亚硝酸盐含量。总之，对待腌制酸菜，既要享受其独特风味，又要关注健康，合理食用。
