当脂肪含量超过肝脏重量的5%~10%时，为轻度脂肪肝；10%~25%为中度；25%~50%为重度。
脂肪肝（fatty liver）是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，是一种常见的肝脏病理改变，而非一种独立的疾病。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，发病率在不断升高，且发病年龄日趋年轻化。
正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。
临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。
肝脏是脂类代谢的中枢，在脂肪的消化、吸收、分解、合成及运输等过程中起着核心作用。血脂的高低、载脂蛋白的合成、脂类的转运和代谢基本是由肝脏来控制的。可以说肝脏是人体内最大的“化工厂”。
如果肝功能受到损害，就会造成脂肪代谢紊乱，导致高脂血症、脂肪肝和肥胖。所以要从根源上防治这些疾病，首要的就是保护好肝脏。
得了脂肪肝不要有思想负担，应积极调理，能做到以下三点，脂肪肝就可消失。1.管住自己的嘴：调整饮食结构、减少动物性食物、禁酒；
2.迈开自己的腿：每天要保证有效的有氧代谢运动；
3.高科技食疗法：需要说明的是，日常生活中增加大豆或其饮食并不能代替服用卵磷脂，因为通过饮食摄入卵磷脂只占每日生理需要量的3%。
医药营养学家遗憾地发现：含有卵磷脂较多的食物，同时含有的胆固醇很高（蛋黄、动物内脏），或是含有很高的油（大豆含油19%、花生含油50%）。
