一则新闻最近引发关注：一位30岁男子确诊癌症后，试图通过“意念”消除体内的癌细胞。这件事听起来荒诞，但它反映了一个现实问题——很多人对癌症的预防和发生机制缺乏基本了解。与其等到生病后再去想“能不能用意念消除”，不如从现在开始了解哪些日常饮食因素已经被科学研究证实与癌症风险有关。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，以及《英国医学杂志》等权威学术期刊，已经通过多项大规模研究确认了6类食物与癌症发生发展之间的关联。这些不是谣言，不是养生博主的个人观点，而是经过同行评审的科学结论。
这6类食物可能增加癌症风险
高糖饮食：癌细胞对糖的利用效率更高癌细胞和正常细胞有一个重要区别。正常细胞在有氧条件下会通过线粒体高效利用能量，而癌细胞即使在有氧环境下也倾向于通过糖酵解来获取能量。这个过程会产生大量乳酸，同时消耗大量葡萄糖。医学上把这种现象叫做有氧糖酵解。简单理解就是：癌细胞吃糖比正常细胞更快、更多。
高糖饮食还会刺激身体分泌更多的胰岛素样生长因子。这种因子会促进细胞分裂和增殖，其中也包括癌细胞的增殖。建议将添加糖的摄入量控制在每天25克以下，约等于6茶匙白砂糖的量。同时需要注意隐形糖的来源，比如浓缩果汁、速冲糊粉、能量棒、山楂制品等零食。每周含糖饮料的摄入量不宜超过355毫升，差不多是一罐常规易拉罐的量。
过烫食物：温度超过65度会损伤食管黏膜
很多人喜欢“趁热吃”，觉得热的东西才香。但温度超过65摄氏度的食物和饮品，反复进入食道会烫伤黏膜。黏膜在修复过程中，细胞分裂速度加快，抑癌基因发生突变的概率随之增加。长期如此，食管鳞癌、喉癌、胃癌的风险都会上升。
判断食物温度是否过高，可以用一个简单方法。食物入口后如果不自觉想吐出来，或者咽下去感觉喉咙被烫了一下，说明温度超过了安全范围。热汤、热茶、开水烧开后，建议晾15分钟再饮用。用餐时使用宽口浅底的碗，热食散热更快，不容易烫伤口腔和食道。
高盐饮食：盐分破坏胃黏膜屏障
摄入过多盐分，最直接的伤害对象是胃。高浓度的盐会破坏胃黏膜表面的保护层，让胃壁直接暴露在各种刺激物面前。时间久了，胃黏膜出现慢性炎症，细胞异常增殖的风险增加，这是胃癌发生的前期变化之一。
每天吃盐不应超过5克，大约是一个啤酒瓶盖去掉胶垫后平装的量。除了做菜少放盐，还需要警惕隐形盐的来源。拌饭酱、腐乳、酱油、鸡精、味精这些调味品含盐量都不低。饼干、薯片、话梅、方便面、面包等加工食品也是含盐大户。一片普通的切片面包，含盐量可能在0.3到0.5克之间。一天吃几片面包，加上菜肴里的盐和酱油，很容易超过5克。
腌制食品：亚硝酸盐转化成亚硝胺
腌制食品在制作过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不是强致癌物，但它进入胃部后，会与食物中的蛋白质分解物结合，生成亚硝胺。亚硝胺已经被国际癌症研究机构列为1类致癌物，与胃癌、食管癌的发生有明确关联。
如果实在想吃腌制食品，建议在食用前用流水冲洗几遍，这样可以减少表面残留的亚硝酸盐。同时多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，比如青椒、西兰花、橙子、猕猴桃。维生素C可以阻断亚硝胺的合成过程，降低致癌物生成的风险。
加工肉制品：与结直肠癌风险明确相关
《英国医学杂志》刊登的一项大型研究显示，大量摄入加工肉类，与结直肠癌风险增加21%相关。加工肉制品包括经过腌制、熏制、发酵、风干等处理方式的肉类，比如培根、香肠、火腿、腊肉、午餐肉等。
这些产品在加工过程中会添加亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂，同样会产生亚硝胺。烟熏工艺还会让肉类吸附多环芳烃和杂环胺，这两类物质也被国际癌症研究机构列为致癌物。建议少吃这类肉制品，如果吃可以选择低温烹调的方式，比如蒸、煮，避免高温煎炸和烧烤。
霉变食物：黄曲霉毒素是最强化学致癌物之一
霉变的谷物和坚果中可能产生黄曲霉毒素。国际癌症研究机构将黄曲霉毒素列为1类致癌物，它是目前已知的化学致癌物中强度最高的一种，尤其与肝癌的发生关系密切。
黄曲霉毒素污染的食物通常有明显的霉味和苦味。发霉的花生、玉米、大米，以及用霉变原料制作的食用油、花生酱，都是高风险来源。建议购买谷物和坚果时注意产品新鲜度，开封后尽快食用。发现霉变的食物，不要试图切掉霉变部分继续吃剩下的，因为毒素可能已经扩散到肉眼看不见的区域。整包丢弃是最安全的做法。
以上6类食物与癌症风险之间的关联，是基于数十年的流行病学研究和实验室研究得出的结论。这些研究覆盖了数十万人群，追踪时间长达数年到数十年。证据等级高，可信度强。减少这些食物的摄入量，是每个人都可以做到的降低癌症风险的行动。
内容仅供参考，不构成医疗建议。如有健康问题请咨询专业医疗机构。
参考资料来源：
International Agency for Research on Cancer.(2018).IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans.
