汤是很多人家里餐桌上常见的一道菜。饭前喝一碗汤，能增加饱腹感，正餐自然就会少吃几口。汤的做法不复杂，也不需要昂贵的食材。这篇文章分享几个家常汤品的做法，从备料到出锅的流程都比较简单。内容仅供参考，不构成医疗建议。
番茄蛋花汤是最快手的汤。番茄切小块，鸡蛋打散备用。锅里放少量油，番茄下锅炒到出汁，用铲子压一下让番茄烂得更快。加水烧开，保持沸腾状态。把打散的蛋液慢慢倒进锅里，同时用筷子在锅里快速搅动，蛋液会形成丝状或者小朵的蛋花。加盐调味，撒葱花出锅。从开火到关火不超过十分钟。番茄炒出汁这一步不能省，炒过的番茄汤底更浓，颜色也好看。
冬瓜肉丸汤适合夏天。冬瓜去皮去籽切块，猪肉末加姜末、少量盐、一个蛋清、一勺淀粉，顺时针搅到上劲。锅里加水烧开，放入冬瓜块煮五分钟。用勺子舀肉馅在手心滚成圆形，轻轻放进锅里。丸子全部浮起来后再煮两分钟，加盐和葱花出锅。冬瓜煮久了会烂，所以先煮冬瓜再放丸子。肉丸用蛋清和淀粉抓过，煮出来口感嫩，不会柴。
白萝卜排骨汤是秋冬常见的汤。排骨焯水去血沫，白萝卜切滚刀块。锅里加足量水，放入排骨、姜片、几粒花椒，大火烧开后转小火炖四十分钟。加入白萝卜块继续炖二十分钟，出锅前加盐调味。白萝卜炖到透明软烂最好吃，排骨的油脂被萝卜吸收后，汤喝起来不腻。炖汤的水一次加足，中途不加水，味道更浓。
菌菇汤用干香菇和新鲜菌菇搭配效果更好。干香菇三四朵，提前用温水泡发。泡香菇的水留着一会儿用。新鲜香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇都可以用，切片或者撕开。锅里放少量油，姜片爆香，新鲜菌菇下锅炒到出水变软。加泡香菇的水和足量清水，放入泡发的干香菇。煮十五分钟，加盐和白胡椒粉出锅。菌菇汤的鲜味来自鸟苷酸和谷氨酸，不需要放味精或鸡精。
莲藕玉米汤是清甜口味的汤。莲藕切厚片，玉米切段，胡萝卜切块。锅里加水放入所有食材，加几颗红枣。大火烧开后转小火炖四十分钟，加盐出锅。莲藕和玉米本身有甜味，红枣增加香气，汤喝起来是自然的清甜。这个汤不加肉，适合晚餐喝，不会给消化系统增加负担。
酸辣汤开胃，适合食欲不好的时候。豆腐切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，香菇切片。锅里加水烧开，放入所有食材煮三分钟。加生抽、醋、白胡椒粉调味。醋和白胡椒粉的比例大概三比一，根据自己口味调整。保持沸腾状态，淋入水淀粉勾芡。汤变浓稠后，淋入打散的蛋液形成蛋花。出锅前淋几滴香油。酸辣汤的辣来自白胡椒粉，不是辣椒。白胡椒粉在汤里煮久了辣味会挥发，所以调味后尽快关火。
绿豆汤是夏季常见的汤品。绿豆洗干净，加水大火煮开，转小火煮到绿豆皮刚裂开、汤变淡绿色时关火。加少量冰糖，放凉后喝。绿豆汤不要煮到开花，煮开花后淀粉溶出太多，汤变得浑浊，解暑的效果反而下降。喝常温的绿豆汤比喝冰镇的对肠胃更友好。
银耳莲子汤适合干燥的季节。干银耳泡发后撕成小朵，莲子去芯。银耳和莲子加水炖四十分钟，炖到银耳变软、汤变粘稠。加几颗红枣和少量冰糖，再炖十分钟。银耳炖煮时水要一次加足，中途加水会影响胶质的析出。炖好的银耳汤放在冰箱里可以保存三天，早上起床喝一碗当早餐，或者下午当加餐。
做汤有几个通用的技巧。肉类汤需要焯水去掉血沫，不然汤会浑浊有腥味。素菜汤用少量油先炒一下蔬菜，汤底更香。炖汤的水用热水，不要用冷水。热水能锁住食材表面的蛋白质，让汤更清澈。盐最后放，放早了肉质会变柴。香料用姜片、葱段、花椒、八角这些基础款就够了，不要放太多。
汤不是喝得越多越好。每餐喝一小碗就够了，大概两百到三百毫升。饭前喝汤能帮助控制食量，饭后喝汤反而会撑大胃容量。汤不能代替正餐，汤里的营养成分密度低，光喝汤不吃菜会营养不良。一碗汤配一份主食一份蔬菜一份蛋白质，才是完整的餐食结构。
参考资料：
中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社.
中华预防医学会.
