春天是万物生长的季节。树发芽，草变绿，人体的阳气也在生发。中医讲春气通于肝，这个季节肝脏的功能最活跃。养好了，一年都精神。养不好，容易出现情绪烦躁、眼睛干涩、血压不稳这些问题。
粥是春天很好的食物。经过一冬的进补，肠胃需要休息。粥清淡易消化，不会给身体增加负担。把养肝的食材放进粥里，每天喝一碗，温和又有效。
春天为什么要养肝
肝在中医里主疏泄，负责调畅全身的气机。春天肝气生发，就像树木发芽一样，应该舒畅条达。但如果肝气生发太过，或者生发不畅，就会出现问题。
肝气太旺的人容易烦躁易怒，眼睛发红，头晕眼花。肝气郁结的人则情绪低落，胸胁胀痛，喜欢叹气。这些情况在春天特别常见。
肝还藏血，开窍于目。肝血充足，眼睛才能明亮。春天很多人感觉眼睛干涩，看东西模糊，和肝血不足有关系。
养肝不是简单的吃什么补什么。要让肝气舒畅，让肝血充足，还要防止肝火太旺。一碗搭配得当的粥，可以兼顾这几个方面。
6 款养肝粥，喝出一年好精神
枸杞猪肝粥枸杞是养肝明目的常用食材。它性质平和，能补肝肾，益精血。现代研究发现，枸杞含有丰富的枸杞多糖和胡萝卜素，对保护视力有帮助。
猪肝是补血的好东西。肝藏血，吃猪肝以脏补脏，对肝血不足的人很适合。猪肝还含有丰富的维生素A，对眼睛也有好处。
做法如下。大米洗净，加水煮粥。猪肝切片，用清水浸泡半小时，中间换几次水，去掉血水。然后用料酒、姜丝腌制一下去腥。粥快熟的时候，放入猪肝片，煮到变色就关火。最后撒一把枸杞，盖上盖子焖5分钟。
猪肝不能煮太久，煮老了口感硬，营养也流失。枸杞最后放，用粥的热气焖一下就行，不用煮。
这个粥适合眼睛干涩、视物模糊、面色苍白的人。每周喝两三次，坚持一段时间。
菊花决明子粥
菊花能清肝明目，平肝阳。春天肝火旺，眼睛发红，头晕眼花，喝点菊花茶就舒服。决明子也是清肝明目的常用食材，还能润肠通便。
做法也简单。大米煮粥。决明子用纱布包起来，提前泡半小时。和米一起下锅煮。粥快熟的时候，把决明子包捞出来，撒入菊花，再煮两三分钟。菊花不用多，五六朵就够了。
决明子有股药味，不是所有人都喜欢。可以少放一点，或者用蜂蜜调味。菊花用杭白菊或者贡菊都可以，野菊花太苦不适合。
这个粥适合肝火旺的人。眼睛发红，脾气急躁，口苦口干，都可以喝。但脾胃虚寒的人要少喝，菊花和决明子都偏凉。
菠菜猪血粥
菠菜是春天的时令菜。它性凉，能滋阴平肝，对肝阳上亢引起的头晕有帮助。菠菜还含有丰富的铁和维生素，对补血有好处。
猪血也是补血的好东西。血液足了，肝才能藏得住血。
做法要注意菠菜不能直接煮。菠菜含有草酸，直接吃会影响钙吸收，也有涩味。要先焯水，沸水烫一分钟，捞出来切碎。猪血切块，也焯一下水去腥。
大米煮粥，粥快熟的时候加入猪血，煮几分钟。最后加入菠菜，搅匀就关火。菠菜不能久煮，颜色变暗营养也流失。
这个粥适合春季养生，尤其适合面色苍白、容易头晕的人。猪血补血，菠菜平肝，搭配在一起很合适。
芹菜瘦肉粥
芹菜是春天常见的蔬菜。它性凉，能平肝清热，对肝火旺引起的高血压有好处。芹菜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。
瘦肉能补充蛋白质。蛋白质是身体的基础材料，肝的修复也需要蛋白质。
做法简单。芹菜切碎，瘦肉切末。大米煮粥，粥快熟的时候加入瘦肉末，煮到变色。然后加入芹菜碎，再煮两三分钟。加一点点盐调味。
芹菜不要煮太久，要保持一点脆感，营养也好。
这个粥适合血压偏高、容易烦躁的人。芹菜平肝，瘦肉补充营养，搭配起来很合适。
玫瑰花粥
玫瑰花能疏肝解郁，对情绪低落、胸胁胀痛有帮助。春天很多人情绪不稳定，喝点玫瑰花茶就舒服。做成粥也有同样效果。
玫瑰花最好用干玫瑰花瓣。新鲜玫瑰花瓣可能有农药残留，干制过的安全一些。
做法简单。大米煮粥，粥煮好后关火，撒入干玫瑰花瓣，盖上盖子焖5分钟。玫瑰花瓣用热水一焖，香味就出来了。
这个粥适合情绪不好的人。心情郁闷，喜欢叹气，都可以喝。女性经前乳房胀痛，喝这个粥也有帮助。
玫瑰花性温，一般人都能喝。但用量不要太多，三五朵就够了，多了会苦。
几个搭配的原则
养肝粥的搭配，有几个原则可以参考。
疏肝和养肝要结合。光是疏肝，把气疏通了，但肝血不足，还是养不好。光是养肝，气血足了，但气机不畅，也会堵着。疏肝和养肝要一起考虑。
清火和滋阴要平衡。肝火旺的人要清火，但不能只清火，伤阴了火会更旺。加点滋阴的食材，比如枸杞、百合，效果更好。
颜色可以丰富一些。中医讲五色入五脏，绿色入肝。芹菜、菠菜这些绿色蔬菜，适当多吃点。
喝粥的几个注意事项
粥要趁热喝。凉粥伤胃，对消化不好。春天早晚温差大，热粥下肚，全身都舒服。
粥不能太稀。太稀了营养密度低，喝一碗没多少料。要熬得稠一些，米和料都要足。
不要放太多盐。盐多了伤肾，也影响血压。粥本来就有食材本身的鲜味，少放盐更能品出来。
可以加点姜。春天乍暖还寒，吃点姜能驱寒。尤其是脾胃虚寒的人，粥里放两片姜，暖胃又助消化。
哪些人要少喝
脾胃虚寒的人，凉性的粥要少喝。比如菊花粥、芹菜粥，这些偏凉，喝多了容易拉肚子。可以加点姜中和一下。
容易上火的人，温性的粥要少喝。比如枸杞粥、红枣粥，这些偏温，喝多了可能上火。可以加点百合平衡一下。
正在感冒发烧的人，先不要喝这些养生粥。感冒的时候，身体在打仗，饮食越简单越好。等好了再慢慢调。
本文内容仅供参考，不构成专业医疗建议。每个人的体质不同，具体调理方法请结合自身情况。如有严重不适，请及时就医。本文不涉及任何药品、保健品推荐，纯属养生知识分享。
参考资料来源：
中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2022
中华中医药学会.中医养生保健技术规范.中国中医药出版社.2015
中国食物成分表.北京大学医学出版社.2023
