春天是吃鱼的好时节。经过一个冬天的蛰伏，鱼儿开始活跃，肉质也变得肥美。在众多春季时令鱼中，鳜鱼是特别值得推荐的一种。
鳜鱼也叫桂鱼、季花鱼，肉质细嫩，刺少肉多，自古以来就被认为是鱼中上品。唐代诗人张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，说的就是春天的鳜鱼。这篇文章说说春季吃鳜鱼的好处，以及几种家常做法。
春季鳜鱼为什么好
鳜鱼是肉食性鱼类，以小鱼小虾为食，肉质紧实，没有土腥味。春季是鳜鱼的产卵前期，为了繁殖，鱼体储存了大量营养，肉质也最肥嫩。
鳜鱼的刺很少，主刺一根，小刺几乎没有，适合老人和孩子吃。它的肉质是蒜瓣肉，一瓣一瓣的，不容易煮散，怎么做都成型。
鳜鱼的营养价值
鳜鱼含有丰富的优质蛋白质。蛋白质是身体组织修复和生长的重要原料，容易被人体吸收利用。对于病后恢复、产后调养的人来说，鳜鱼是很好的选择。
鳜鱼的脂肪含量不高，而且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。它还含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素A、钙、磷、铁等。
鳜鱼性平，不寒不热，大多数人吃了都没问题。传统经验认为它有补气血、益脾胃的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人食用。
怎么挑选新鲜鳜鱼
新鲜的鳜鱼有这几个特征。
看眼睛：鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，不浑浊。
看鱼鳃：鳃盖紧闭，鳃丝鲜红，没有黏液和异味。
看鱼身：鱼鳞完整有光泽，没有脱落。用手按压鱼身，肉质紧实有弹性，按下去马上恢复。
闻味道：有淡淡的鱼腥味正常，但不能有臭味或哈喇味。
买回来的鳜鱼最好当天吃，放冰箱冷藏也不要超过一天。
鳜鱼的三种做法推荐
清蒸鳜鱼清蒸是最能体现鳜鱼鲜味的做法。做法简单，保留了鱼的原汁原味。
材料：鳜鱼一条（500克左右），姜片，葱段，蒸鱼豉油，食用油。
做法：
鳜鱼去鳞去腮去内脏，洗净。鱼身两面各划几刀，方便入味。
鱼身内外抹少许盐，放上姜片腌制10分钟。
蒸锅加水烧开，鱼盘里放几片姜和葱段垫底，放上鱼。
大火蒸8到10分钟，关火再焖2分钟。500克的鱼蒸8分钟差不多，鱼大适当延长时间。
取出鱼盘，倒掉盘里的汤汁，这汤汁比较腥。
鱼身上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中烧热油，浇在葱丝上，激出香味。
清蒸鳜鱼肉质鲜嫩，原汁原味。蒸的时间要控制好，时间太长肉就老了。
红烧鳜鱼
红烧做法味道浓郁，适合口味偏重的人。
材料：鳜鱼一条，姜片，蒜瓣，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，盐。
做法：
鳜鱼处理干净，鱼身两面划刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟。
锅中放油，烧热后放入鳜鱼，中小火煎至两面金黄。鱼下锅后不要急着翻，等一面煎定型再翻。
放入姜蒜爆香，烹入料酒去腥。
加入生抽、老抽、糖，再加适量水，水量没过鱼身一半即可。
大火烧开转中小火炖10分钟左右，中间可以把鱼翻一次面。
汤汁收浓时，撒入葱段，出锅。
红烧鳜鱼色泽红亮，鱼肉入味，配米饭吃很下饭。
鳜鱼汤
鳜鱼汤鲜美清淡，适合不想吃油腻的时候。
材料：鳜鱼一条，姜片，葱段，盐，胡椒粉。
做法：
鳜鱼处理干净，切块或整条都可以。
锅中放少许油，下姜片爆香。
放入鱼块略煎，煎到两面微黄。
倒入开水，一定要开水，汤才会白。水量根据自己想喝多少汤定。
大火煮开，撇去浮沫，转中火煮10到15分钟。
加盐调味，撒上葱段和少许胡椒粉即可。
鳜鱼汤白如奶，喝起来鲜甜。煎鱼这步不能省，不煎直接煮汤不白。
吃鳜鱼的注意事项
鳜鱼虽然好，但吃的时候有几点要注意。
鱼胆不能吃。鳜鱼胆有毒，处理鱼的时候一定要把鱼胆去掉，不要弄破。如果不小心弄破了，要把沾染胆汁的肉切掉。
过敏体质慎吃。对鱼类过敏的人不要吃。
痛风急性期少吃。鳜鱼嘌呤含量中等，痛风发作期最好不吃，缓解期可以少量吃。
鱼刺要小心。鳜鱼虽然刺少，但主刺上还是有细刺，给孩子吃要把刺挑干净。
适合什么人吃
鳜鱼适合大多数人吃。
孩子：肉质细嫩，刺少，容易消化。做成鱼泥或清蒸鱼给孩子吃很好。
老人：蛋白质丰富，容易咀嚼吞咽。清蒸或炖汤都适合。
产妇：传统坐月子常吃鳜鱼，认为有补气血、通乳汁的作用。清蒸或炖汤都可以。
病后恢复的人：优质蛋白帮助身体修复，清淡做法不会增加消化负担。
想控制体重的人：鳜鱼脂肪含量低，蛋白质高，饱腹感强，适合减肥期间吃。
春天是吃鳜鱼的好时节。趁着鳜鱼肥美，买一条回家，清蒸、红烧、炖汤，怎么做都好吃。鱼肉吃完，剩下的鱼汤第二天下面条，也是美味。
（本文内容仅供参考，不构成医疗建议。如有特殊健康状况，请咨询专业医师。）
参考资料：
《中国食物成分表》北京大学医学出版社2019年版
中国营养学会.中国居民膳食指南2022.人民卫生出版社
农业农村部渔业渔政管理局.中国渔业统计年鉴.2023
