豆芽是餐桌上常见的菜，价格便宜，一年四季都能买到。但去菜市场买豆芽，常常会看到两种：绿豆芽和黄豆芽。有人觉得都是豆芽，差不多，随便买。其实两者差别不小。本文说说绿豆芽和黄豆芽的区别，以及哪种更适合什么人群、什么情况下吃。
一、绿豆芽和黄豆芽是两种东西
绿豆芽是用绿豆发的，黄豆芽是用黄豆发的。豆子不同，发出来的芽自然不同。
绿豆本身性凉，有清热解毒的作用。发芽后，绿豆芽也继承了绿豆的凉性，同时维生素C含量比绿豆本身高很多。
黄豆性平，能健脾益气。发芽后，黄豆芽的蛋白质和脂肪含量比绿豆芽高，口感也更厚实。
简单说，绿豆芽偏凉，适合清热。黄豆芽偏平，适合补益。
二、营养成分对比
从营养数据看，两者各有侧重。
绿豆芽。水分含量高，热量低，每100克只有15千卡左右。维生素C含量比黄豆芽高，每100克约含10到15毫克。膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动。还含有一些抗氧化的成分。
黄豆芽。蛋白质含量高，每100克约含4到5克，是绿豆芽的两倍左右。脂肪含量也比绿豆芽高，但主要是不饱和脂肪酸。钙、磷、铁等矿物质含量比绿豆芽丰富。维生素B族含量也高一些。
所以想控制体重、清热解暑的，绿豆芽更合适。想补充蛋白质、矿物质的，黄豆芽更合适。
三、从中医角度看区别
中医看食物，讲究性味归经。
绿豆芽性凉，味甘。能清热解毒，利尿消肿。适合夏天吃，适合体内有热的人吃。比如口干舌燥、小便黄、长痘的人，吃点绿豆芽有帮助。
黄豆芽性平，味甘。能健脾利湿，补气养血。适合大多数人吃，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、乏力的人。黄豆芽不寒不热，比较温和。
所以春天秋天吃黄豆芽，夏天吃绿豆芽，冬天两者都可以，但体质偏寒的人冬天少吃绿豆芽。
四、不同人群怎么选
上火的人选绿豆芽。口干、嗓子疼、长痘、大便干，这些情况适合吃绿豆芽。凉拌或者清炒都行。
体虚的人选黄豆芽。没精神、乏力、吃饭不香、面色差，适合吃黄豆芽。可以炖汤、炒肉。
减肥的人选绿豆芽。热量低，水分足，饱腹感强。凉拌绿豆芽，加点醋和蒜，清爽不胖。
老人小孩选黄豆芽。黄豆芽营养更全面，蛋白质和矿物质丰富。煮烂一点，容易消化。
孕妇两者都可以。绿豆芽清热，适合孕期上火。黄豆芽补益，适合需要营养。但都要做熟吃，不能生吃。
脾胃虚寒的人选黄豆芽。平时胃怕凉、容易拉肚子的，绿豆芽要少吃，或者炒的时候多放姜蒜。黄豆芽性平，更合适。
五、两种豆芽的家常做法
凉拌绿豆芽。绿豆芽洗净，焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分。加蒜末、盐、香醋、少许糖、香油拌匀。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。这个菜清爽脆嫩，适合夏天。
清炒绿豆芽。热锅少油，爆香蒜片和干辣椒，倒入绿豆芽大火快炒，加盐和少许醋，炒到豆芽变软即可。全程一两分钟，不能久炒，炒久了就不脆了。
黄豆芽炒肉丝。里脊肉切丝，用生抽、淀粉抓匀腌制。黄豆芽洗净，焯水一分钟捞出。热锅少油，先炒肉丝变色盛出。再炒黄豆芽，加盐调味，最后倒入肉丝翻炒均匀。这个菜营养均衡，适合当主菜。
黄豆芽炖豆腐。黄豆芽洗净，豆腐切块。锅里放水，加姜片，水开后放黄豆芽煮10分钟，再放豆腐煮5分钟。加盐、葱花调味。这个汤清淡鲜美，适合老人孩子。
醋溜绿豆芽。热锅少油，爆香蒜片，倒入绿豆芽大火快炒，沿锅边淋入香醋，加盐快速翻炒出锅。醋能保留豆芽的脆度，还能提味。
六、买豆芽要注意什么
买豆芽要选新鲜的。好的绿豆芽芽茎白色，芽叶淡黄，根须完整，没有异味。好的黄豆芽芽茎粗壮，颜色白嫩，豆瓣淡黄。
不要买太白的豆芽。有些商贩用漂白剂处理豆芽，颜色白得不自然，闻着有异味，这种不能买。
不要买无根豆芽。正常发的豆芽都有根须，无根豆芽可能是用了生长激素，不建议买。
买回来当天吃最好。豆芽含水量高，放久了容易烂。如果放冰箱，用保鲜袋装好，一两天内吃完。
七、吃豆芽的注意事项
一定要做熟。豆芽生长环境潮湿，容易滋生细菌。凉拌的话，一定要先焯水，不能直接生吃。炒菜也要彻底炒熟。
脾胃虚寒的人少吃绿豆芽。绿豆芽性凉，吃多了可能胃不舒服。可以炒的时候多放姜蒜，中和寒性。
痛风急性期少吃豆芽。豆芽嘌呤含量中等，痛风发作时最好不吃。缓解期可以适量吃。
甲状腺问题的人注意。大豆制品含有的物质会影响甲状腺功能，但做熟后影响小。有甲状腺疾病的人，黄豆芽可以吃，但要控制量。
八、两种豆芽可以换着吃
绿豆芽和黄豆芽各有好处，不用只吃一种。可以换着吃，今天凉拌绿豆芽，明天黄豆芽炒肉，后天煮个黄豆芽汤。这样营养更全面。
夏天多吃绿豆芽，清热解暑。冬天多吃黄豆芽，温补脾胃。春秋两季两者搭配着吃。
九、自己在家发豆芽
如果担心外面买的豆芽有添加剂，可以自己在家发。方法很简单。
绿豆或黄豆挑出坏豆，洗净，用水浸泡一夜。泡好的豆子沥干水，放进能漏水的容器里，盖上湿布。每天淋水两三次，保持湿润，但要避光。三四天后，豆芽就发好了。
自己发的豆芽没有添加剂，吃起来放心。但要注意卫生，容器要干净，淋水用凉开水。
十、总结一下
绿豆芽和黄豆芽不是一回事。绿豆芽性凉，热量低，维生素C高，适合清热解暑。黄豆芽性平，蛋白质和矿物质丰富，适合补益身体。
选哪种豆芽，看自己的体质和需求。上火的人选绿豆芽，体虚的人选黄豆芽。夏天多吃绿豆芽，冬天多吃黄豆芽。两者换着吃，营养更均衡。
买豆芽要选新鲜的，不要买太白的、无根的。一定要做熟再吃。脾胃虚寒的人少吃绿豆芽，痛风急性期少吃豆芽。
参考资料来源：
《中国食物成分表》（北京大学医学出版社）
《营养与食品卫生学》（人民卫生出版社）
