“饭菜做多了，明天热热还能吃。”这大概是很多家庭都有的习惯。但有些剩菜留着留着，就留出了健康隐患。为了吃得放心，下面这六种情况下的剩菜，建议你最好直接处理掉，别再往肚子里塞了。
这六种剩菜不能吃
一、隔夜的绿叶菜，比如菠菜炒好的绿叶菜，如果放了一夜（比如超过16小时），里面的亚硝酸盐含量可能会明显增加。要是这盘菜还被筷子翻动过，细菌接触更多，亚硝酸盐增长会更明显。关键是，这东西加热也去不掉。对肠胃比较弱的婴幼儿、孕妇或者老年人来说，吃了可能会有不适，甚至引起食物中毒。所以，绿叶菜最好一顿吃完，别剩。
二、没吃完的凉拌菜
凉菜本身就没经过高温加热杀菌，制作过程就容易带进去细菌。吃的时候大家夹来夹去，又会混入新的细菌。就算你放进冰箱，这些已经存在的细菌也不会被“冻死”，有些甚至还能在低温下慢慢繁殖。下次拿出来直接吃，风险就比较高了。
三、在室温下放了超过2小时的菜
细菌在4℃到60℃这个温度区间里繁殖特别快。所以，做好的热菜如果不马上吃，得放在60℃以上保温。有个通用的“2小时法则”：无论是生的还是熟的食物，在室温下放别超过2小时，否则就该扔了。如果室温超过32℃，这个时间要缩短到1小时。四、在冰箱里冷藏超过4天的剩菜
别把冰箱当成绝对安全的“保险箱”。有些细菌（比如李斯特菌）在低温下也能活，而潮湿的环境则容易让黄曲霉生长，它产生的毒素即使彻底加热也很难消除。一般建议，炖菜、熟肉在冰箱冷藏最好不要超过3到4天；肉汁、肉汤这类，最好在1到2天内吃完。
五、冰箱停电超过4小时后里面的菜
如果家里突然停电，冰箱温度会慢慢升到危险区间，里面的细菌就会大量繁殖。有建议指出，如果停电超过4小时，冷藏室里的剩菜剩饭、切开的瓜果、牛奶、生肉等等，为了安全起见，最好都处理掉。
六、没有彻底加热的剩菜
吃剩的菜里难免会沾上我们的唾液，这就带入了细菌。如果再次吃的时候加热不彻底，没能把细菌杀灭，就容易出问题。怎么才算热透了？家里不用温度计的话，一个实用的方法是：加点水，不停翻动，加热到汤汁完全滚沸。如果用微波炉，中间最好拿出来搅拌一两次，确保热得均匀。
知道了哪些不能留，咱们再来聊聊，那些可以留的剩菜该怎么存、怎么热，才能既安全又不浪费。
存放记住这几点：
趁热分装：菜做好后，尽量在1小时内，按一顿的量分装到干净的保鲜盒（玻璃或陶瓷的更好，别用塑料外卖盒）。
密封好直接放冰箱：分装好后，盖上盖子密封，不用等凉透，直接放进冰箱冷藏。这样可以尽快把温度降下来，减少细菌繁殖的时间。
生熟分开放：熟的食物放在冰箱上层，生的肉、鱼虾放在下层，避免汁水滴下来污染熟食。
吃前彻底加热：再次吃的时候，一定要彻底加热，最好能保持沸腾几分钟。
给剩菜“变身”，好吃又健康：
如果保存得当，有些剩菜巧妙回个锅，照样能美味又营养。
剩海鲜：海鲜容易滋生细菌。最好的方法是回锅彻底翻炒或蒸煮，确保热透，加热时间控制在四五分钟左右。
剩肉类：剩下的肉丝、肉片，可以搭配新鲜蔬菜一起炒。大块的带骨肉，可以加些萝卜、蘑菇、海带一起煮成汤。没骨头的大块肉，切碎了做成馅料，包包子、做春卷都不错。
剩卤味：卤味保存不当容易长菌。可以把它和蔬菜一起炒一下，或者先上锅蒸透，再凉拌。像卤牛肉，切碎了煮汤、熬粥也很香。
剩米饭：剩米饭最适合做炒饭，或者加水煮成粥。也可以和土豆泥、肉末混合，做成小丸子。
最后几个小提醒：
蔬菜，尤其是绿叶菜，最好吃多少做多少。如果是荤素搭配的菜，第一顿尽量先把蔬菜吃完。
剩菜往往更入味，也更容易咸。回锅时可以加点豆腐、土豆这类能吸收盐分的食材，调节咸淡，营养也更均衡。
同一份剩菜，加热回锅的次数最好不要超过一次。如果一开始就感觉菜做多了，最好在吃之前，就把要留的部分单独盛出来冷藏。
