按照《中国药典》（2020版）的明确规定，可用于制作药用陈皮的柑橘品种仅有特定的4种，即茶枝柑（C. reticulata ‘Chachi’）、大红袍（C.reticulata ‘Dahongpao’）、福橘（C. reticulata ‘Tangerina’）以及温州蜜柑 （C. reticulata ‘Unshiu’ ）。
在这4种柑橘中，以茶枝柑为原料制作的陈皮被专门称作“广陈皮”，而以其余3种制作的则统称为“陈皮”。
然而，现实情况却不容乐观。调查显示，如今药材市场上的陈皮品种极为混杂。原本专门的药用品种，例如四川地区的大红袍，其种植面积不断萎缩。与此同时，许多其他品种的果皮，像杂柑类（不知火、清见、春见、爱媛等）、宽皮橘类（椪柑）以及橙类（脐橙、甜橙等）的果皮，都被混入其中当作陈皮入药。这也就导致一些药材市场上的低等陈皮，在品质上可能和自家晒的橘子皮相差无几。
除了品种因素，陈化时间对陈皮品质也有着重要影响。尽管《中国药典》（2020版）并未对陈皮具体的陈化时间作出规定，但中医药论文普遍认为，临床上陈化3年以上的陈皮才具备药用价值 。
在众多陈皮中，广陈皮一直被视为质量上乘的佳品，而产自江门新会的新会陈皮更是其中的佼佼者。作为名品，新会陈皮受到地理标志产品的保护，相关标准规定其必须陈化3年以上 。
那么，陈皮真的是越陈越好吗？大部分研究发现，随着陈化时间的延长，陈皮中的成分会发生两方面变化：一方面，挥发性精油成分含量下降，刺激性随之减少；另一方面，甲氧基黄酮类活性物质（如川陈皮素和橘皮素）含量整体上升。不过，其他一些活性物质的含量可能会出现波动或下降，而且不同研究之间的结果也存在一定矛盾。所以，陈皮的陈化时间与品质之间的关系，还需要进一步深入研究。
