夏季时令蔬菜的营养价值

膳食纤维丰富
夏季蔬菜如茄子、豆角、芦笋等富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，有助于控制体重。
水分含量高
黄瓜、西瓜（虽为水果但常作蔬菜食用）、生菜等蔬菜水分含量超过90%，能有效补充夏季因出汗而流失的水分，帮助维持体液平衡。
生物活性成分
抗氧化物质：如番茄中的番茄红素、苦瓜中的苦瓜苷等，具有抗炎、抗癌、降血糖等作用。
植物化学物质：如南瓜中的类胡萝卜素、茄子中的花青素等，具有抗氧化、保护心血管健康的作用。