咖啡会影响铁的吸收吗？

　　近年来，咖啡文化在中国迅速普及，行业数据显示，至2021年，中国咖啡消费者群体已庞大至3.5亿人。然而，一则关于咖啡可能与贫血有关的热搜，让不少咖啡爱好者手中的杯子略显沉重。

　　咖啡真的会阻碍铁的吸收，进而引发贫血吗？面对这样的疑问，我们是否该对咖啡说“不”？

　　事实上，咖啡确实会影响铁的吸收，但这一影响并不足以让我们谈“咖”色变。关键在于，咖啡主要影响的是非血红素铁的吸收，这类铁主要存在于谷物和蔬菜中，而肉类中的血红素铁则不受咖啡影响。

　　为了更清晰地理解这一点，我们需要明确“非血红素铁”与“血红素铁”的概念。铁是人体不可或缺的微量元素，其来源主要分为两类：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，如肝脏、血液、红肉和禽肉，其吸收率高，易于被人体利用。相比之下，非血红素铁则主要来源于植物性食物，如菠菜和豆类，其吸收率相对较低。

　　咖啡中的多酚、咖啡因和植酸等成分，虽然赋予了咖啡独特的风味，但也会与非血红素铁结合，降低其吸收率。有研究表明，在食用汉堡等含非血红素铁的食物时，一杯咖啡可降低其铁吸收率39%。然而，好消息是，我们饮食中的铁来源多样，咖啡对整体铁吸收的影响有限，实际上，咖啡对一顿饭中铁的吸收影响仅约6%。

　　此外，咖啡对铁吸收的影响还与饮用时间有关。咖啡只会在摄入铁元素时阻碍部分铁的吸收，并不会导致体内铁的流失。研究表明，饭前一小时饮用咖啡对铁的吸收无影响。

　　综上所述，虽然咖啡确实会影响非血红素铁的吸收，但这一影响并不足以让我们完全放弃咖啡。只要我们注意饮用时间和饮食搭配，咖啡依然可以成为我们生活中的一部分。