鱼腥草是一种常见的药食两用植物。它的名字直接描述了它的味道——新鲜的鱼腥草闻起来有一股类似鱼腥味的气味。这种气味来自鱼腥草中的一种叫癸酰乙醛的成分。
在我国西南地区，鱼腥草是一种日常蔬菜。四川、贵州、云南等地的人习惯吃凉拌折耳根。鱼腥草在传统饮食中的使用历史很长，但需要明确的是，它作为食物是安全的，作为日常饮食的一部分可以帮助维持身体正常功能，但不能替代任何医疗手段。
鱼腥草的主要营养成分
鱼腥草含有多种营养成分。它的维生素C含量在蔬菜中属于中等偏上水平，每100克新鲜鱼腥草大约含有30到50毫克维生素C。维生素C有助于维持血管壁的弹性，促进胶原蛋白合成。
鱼腥草还含有钾、钙、镁等矿物质。钾元素有助于维持细胞内外的水分平衡，对维持正常的血压水平有帮助。鱼腥草中的膳食纤维含量也比较丰富，每100克约含1.5到2克。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持正常的消化功能。
鱼腥草的特殊气味来自挥发油类物质，包括癸酰乙醛、月桂醛等。这些物质具有一定的挥发性，所以鱼腥草在新鲜状态下气味最浓，干燥或加热后气味会减弱。
鱼腥草的食用方法
鱼腥草可以生吃，也可以熟吃。不同吃法对应的口感和气味强度不同。
凉拌是最常见的吃法。取新鲜鱼腥草的嫩茎和叶片，清洗干净后切成3到4厘米长的段。用盐水浸泡5分钟可以减轻鱼腥味，同时去除可能附着在表面的杂质。捞出沥干水分后，加入蒜末、醋、生抽、少许糖和辣椒油拌匀。醋和辣椒能中和鱼腥味，蒜末可以增加香味。凉拌鱼腥草口感脆嫩，适合作为开胃小菜。
凉拌鱼腥草不适合一次吃太多。每人每餐吃50到100克新鲜鱼腥草比较合适。吃太多可能会刺激胃肠道，尤其是平时不常吃的人，建议从少量开始，等身体适应后再逐渐增加。
炒食是另一种常见做法。鱼腥草可以搭配腊肉、鸡蛋、豆干等食材一起炒。鱼腥草炒腊肉是西南地区的家常菜。做法是：腊肉切片，鱼腥草切段。锅中放少量油，先下腊肉煸炒出油，再加入鱼腥草快速翻炒1到2分钟，加盐调味即可。加热后鱼腥味会明显减弱，不习惯鱼腥味的人可以选择炒食。
煮汤也可以放鱼腥草。鱼腥草绿豆汤是比较常见的搭配。取干鱼腥草15到20克，绿豆50克。绿豆提前浸泡2小时，加水煮至绿豆开花，加入鱼腥草再煮10分钟，过滤后饮用。这个汤适合在夏季饮用，放凉后口感更好。干鱼腥草的气味比新鲜鱼腥草淡很多，煮出来的汤有淡淡的草本香气。
鱼腥草的干品和鲜品的区别
新鲜鱼腥草和干燥鱼腥草在用途上有区别。
新鲜鱼腥草主要作为蔬菜使用。它的水分含量高，口感脆嫩，适合凉拌或短时间快炒。新鲜鱼腥草在冰箱冷藏室可以保存3到5天。存放时用湿毛巾包裹或者放入保鲜袋中扎紧，防止水分流失变蔫。
干燥鱼腥草主要作为汤料或者代用茶使用。干燥过程会挥发掉大部分气味物质，所以干鱼腥草的鱼腥味很淡。干鱼腥草在阴凉干燥处可以保存6个月到1年。泡茶时取3到5克干鱼腥草，用500毫升沸水冲泡，盖上盖子焖5到8分钟。可以单独泡，也可以和金银花、菊花、薄荷等搭配。鱼腥草茶的味道清淡，有淡淡的草本香气。
干鱼腥草煮水的时间可以更长一些。取10到15克干鱼腥草，加水1000毫升，大火煮开后转小火煮15分钟。煮好后过滤掉鱼腥草渣，只保留水液。这个水液可以当作日常饮水，分2到3次喝完。煮出来的水颜色淡黄，味道清淡，没有明显的鱼腥味。
食用鱼腥草的注意事项
鱼腥草性质偏寒。这一点需要根据自身体质来选择食用方式和食用量。
体质偏热的人，比如容易口干舌燥、咽喉痛、便秘、长痘痘的人，适量吃鱼腥草是合适的。凉拌鱼腥草或者鱼腥草茶都比较适合这类人群。
体质偏寒的人，比如平时怕冷、手脚冰凉、容易腹泻、舌苔白的人，不建议生吃鱼腥草。可以选择炒食或者煮汤，加热后鱼腥草的寒性会减轻。炒鱼腥草时加几片生姜，或者在鱼腥草茶中加两片生姜和一小块红糖，可以中和寒性。
脾胃功能偏弱的人，比如吃完饭容易腹胀、大便不成形，建议从少量开始。每次吃30到50克新鲜鱼腥草，观察身体反应。如果没有不适，再逐渐增加。如果吃了之后出现胃部不适或腹泻，说明不适合吃鱼腥草，应该停止。
孕妇吃鱼腥草需要谨慎。少量食用，比如凉拌菜中放几根，或者汤里放几片，通常是安全的。但不建议大量食用或者长期食用。有流产史或者医生建议保胎的孕妇，最好咨询医生后再决定。
肾病患者需要注意鱼腥草的钾含量。每100克新鲜鱼腥草含钾约300到400毫克。肾功能正常的人可以通过尿液排出多余的钾。肾功能不全的人排钾能力下降，大量食用鱼腥草可能导致血钾升高。肾病患者如果要吃鱼腥草，建议先咨询医生。
内容仅供参考，不构成医疗建议。
参考资料来源：
国家药典委员会.中华人民共和国药典一部.中国医药科技出版社.2020.
中国营养学会.中国居民膳食指南(2022).人民卫生出版社.2022.
中国食物成分表(标准版).北京大学医学出版社.2019.
