大蒜发芽还能吃吗

大蒜在适宜的温度和湿度条件下容易发芽，这是一种自然的生长现象。发芽后的大蒜，其食用安全性是大家关心的首要问题。经过科学研究证实，发芽的大蒜并不会产生有毒物质，因此从安全性的角度来看，发芽的大蒜是可以食用的。

然而，值得注意的是，发芽过程中大蒜的营养成分会发生一定的变化。蒜瓣中的营养物质会部分转移到新生长的蒜苗中，导致蒜瓣本身的营养含量相对减少。同时，随着蒜苗的生长，蒜瓣的口感也会变得较为松软，风味可能不如新鲜大蒜浓郁。