反式脂肪到底是什么

反式脂肪到底是什么

反式脂肪也可称为反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸的一种，反式脂肪酸可分天然和人工合成两种，我们需要控制的主要是人工合成的。

1、天然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。2、人工合成

生活中大多数的反式脂肪酸来自于植物油的氢化作用。植物油经过氢化作用可从液态变为固态，稳定又便于长期储存，常被用来制作油炸食品和人造奶油（含7%~18%反式脂肪酸）。

常吃反式脂肪会怎样？

研究发现，反式脂肪酸可增加冠心病发病风险，并诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病。世卫组织数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。
尽管其增加心血管疾病风险的机制尚不清楚，但有一种假设是它们会干扰脂肪代谢。
它可导致低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）增高，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低，增加患心脏病的风险。
正如世卫组织总干事谭德塞所说，食物应是健康之源，而非疾病之源。反式脂肪没有已知的好处，但有巨大的健康风险，会给卫生系统带来巨大的成本。

反式脂肪藏在哪些食物里？

反式脂肪酸分天然和人工两种，日常生活中完全不接触也几乎不可能。天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是其摄入的主要来源。
《中国居民膳食营养指南（2022版）》建议，成人每天烹调油用量为25~30克，反式脂肪酸摄入量应不超过2克。
反式脂肪酸高的食物有人造黄油、人造奶油、代可可脂及用氢化植物油加工的各种糕点、饼干等。