炒菜时为何要添加食用油

在中式烹饪的殿堂里，掌握添油技巧无疑是每位大厨的必修课。那么，炒菜时为何要添加食用油？其背后的秘密，本文将为您一一揭晓。

一、油热锅热，佳肴方显真味

烹饪之初，先将锅预热，再倒入冷油，待油色转为温暖的棕黄，这便是最佳的烹饪时刻。若急于求成，菜肴的风味与色泽恐难达预期。因此，炒菜时，需以细腻的手法，让油均匀覆盖锅底，待油温恰到好处，再下食材翻炒。