春季养肝常吃这六种蔬菜

春季是养肝的黄金季节，选择合适的蔬菜可以帮助清肝解毒、调理气血。以下六种蔬菜不仅营养丰富，还能有效保护肝脏健康，适合春季食用。

一、香椿护肝防疾病

民间有句俗语：“三月八，吃椿芽儿。”每年农历三月，正是香椿芽上市的黄金季节。香椿不仅能够烹制出各种美味佳肴，还具有防病治病的功效，是一种医食同源的天然绿色保健食品。根据现代营养学分析，香椿芽的维生素含量比番茄高出一倍以上，同时还富含蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种营养成分，堪称木本蔬菜中的佼佼者。

然而，食用香椿时需注意，因其含有较高的亚硝酸盐。研究表明，每公斤香椿中的亚硝酸盐含量平均超过30毫克，而老叶中的含量更高，可达每公斤53.9毫克。这样的高含量容易引发亚硝酸盐中毒，甚至增加患癌风险。实验显示，仅用水清洗的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫过后则降至每公斤4.4毫克。此外，用未烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量高达每公斤83.3毫克，而烫过的香椿炒鸡蛋则仅为每公斤1.5毫克。因此，食用香椿前用开水烫一下，是确保健康的关键步骤。

二、春笋升发肝阳

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

三、茼蒿清肝火

绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。春季里多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。

茼蒿是一道春季的美味佳肴，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一盘清炒茼蒿，真是色绿油亮，鲜嫩清香，吃后令人回味无穷。南方人多喜欢吃茼蒿，做法以清炒或凉拌为主。

四、韭菜养阳气

韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。

民间有“正月葱，二月韭”之说，也有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外，由于春季气候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气。

“春韭吃法多样，既与肉类炒食，也可做馅类包成水饺、包子。”但是韭菜虽味美，但不能多吃，因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次性吃太多，大量粗纤维会刺激肠壁，从而引起腹泻。

五、菠菜护肝脏

有着“红嘴绿鹦哥”美名的菠菜虽是一年四季都有，但以春季最为鲜嫩，最为可口。李先生介绍说，春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。由于含草酸较多，菠菜的制作过程很讲究，做菜时要先用开水烫软，捞出再炒，否则会有碍钙和铁的吸收。另外，菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，对控制或预防糖尿病的发生有较高的食疗价值，因此，在食用时千万不要扔掉。

六、荠菜养肝气

荠菜性味甘平，能够和脾、利水，还能明目，它能利肝气，也就是能促进肝气的生发，是得春气之先;肝开窍于目。为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

通过合理搭配这些养肝蔬菜，可以增强肝脏功能，改善春季常见的疲劳和不适。坚持健康的饮食习惯，让肝脏在春季焕发活力，为全年健康打下坚实基础。