吃鱼好处多多，可上海海洋大学食品学院教授陈舜胜提醒，有些鱼得少吃甚至不吃。下面就给大家详细说说哪些鱼要谨慎对待，还有冬春季节适合吃的鱼以及健康烹饪方法。
这几类鱼，劝你少吃
大型肉食性鱼类：重金属富集风险高美国食品和药品管理局按汞等重金属污染情况给鱼分类，陈舜胜结合国内情况做了细分。像大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这类大型肉食性鱼类，不推荐食用。因为随着食物链传递，水体里的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含重金属等污染物浓度会逐级升高，出现明显的生物放大效应。不过，石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼等杂食性淡水鱼，一般可以食用；鲳鱼、淡水鲈鱼等海鱼，草鱼等草食性或上层淡水鱼，是最佳选择。
颜色鲜艳的鱼：中毒隐患大
外表好看的鱼，毒性可能不小。比如珊瑚鱼，它携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏。误食后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时神经麻痹、呼吸困难，甚至危及生命。
生鱼片：寄生虫和病菌的“温床”
鲫鱼、鳊鱼等淡水鱼里有肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃会让它们在人体内生长，损害消化系统、免疫系统。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，像洄游至淡水河口的野生三文鱼，可能寄生异尖线虫、裂头绦虫。而且，吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，以及甲肝病毒、诺如病毒，引发呕吐、腹泻、肝炎、急性胃肠炎等疾病。所以，建议把鱼做熟吃。要是实在想生吃，就选一直在海里生活的海鱼，买回家先在零下20℃冷冻一星期左右，有助于杀灭异尖线虫。
过度煎炸的鱼：有害物质多
鱼类富含不饱和脂肪酸，对保护心血管、改善大脑健康有好处。但高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会氧化，生成脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质。其中，杂环胺致突变性和致癌性强，油炸还会让鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
有哈喇味的鱼干：变质风险高
鱼干富含不饱和脂肪酸，容易氧化变质，出现哈喇味。吃了这样的鱼干，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期吃还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。买鱼干时，除了闻味道，还要看外观。品质好的鱼干一般呈黄白色，部分边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。
腌制不佳的咸鱼：可能致癌
咸鱼含盐量高，还有亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。不过，也不是完全不能吃。腌制好的咸鱼表面有光泽，有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃没问题。而腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。
冬春肥美鱼，营养又好吃
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说，冬春是不少鱼类的繁殖前期，更肥美。
带鱼
冬季带鱼会洄游越冬形成渔汛，这时的带鱼油脂丰富、鱼身肥厚、口感细腻。它属于深海鱼，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及多种营养成分，钙含量尤其丰富。
鲫鱼
鲫鱼比较耐寒，冬天能在水中摄食，为了储备能量会把自己吃得膘肥体壮。它蛋白质含量丰富，赖氨酸和苏氨酸含量也较高。
小黄鱼
每年农历十一月中旬至正月是小黄鱼的冬汛期，味道很好。小黄鱼中磷、碘含量突出，维生素A和DHA含量比普通鱼类高很多，肉质柔软有弹性，口感鲜香。
淡水鲈鱼
冬天水温降低，水质更清澈，鲈鱼的土腥味降低。它刺少肉嫩，DHA含量在淡水鱼中比较高。
青鱼
每年冬至到年关，长江以南平原地区鱼塘里的青鱼个大体肥、价格便宜。青鱼蛋白质含量高，还富含维生素A和微量元素硒。
总结
鱼的烹调方法不同，对健康的影响也不一样。清蒸、清炖是最佳选择，能高效保留鱼类中的不饱和脂肪酸和多种营养素，不给身体带来过多负担。江团、鲈鱼等刺少、肉质嫩、腥味淡的鱼适合清蒸；黑鱼、鲫鱼等适合煲汤，鲜味物质能充分分散在汤汁中；鲤鱼、草鱼等适合红烧。而油煎和油炸是最不推荐的，会破坏欧米伽3脂肪酸，让胆固醇氧化严重，还会生成多种有害物质。
吃鱼有讲究，避开不好的鱼，选对肥美的鱼，用健康的烹饪方法，就能享受吃鱼带来的健康和美味啦。
