甘蓝中的这种物质可降低多种癌症风险

洋白菜、包心菜、圆白菜、莲花白、卷心菜、包菜……其实这些都是同一种蔬菜，官方名称叫结球甘蓝。看上去很普通有些圆滚滚的结球甘蓝中，其实含有能够减少癌症风险的有益成分。

结球甘蓝具有蔬菜的营养特点，水分含量比较高，能量低，含有少量蛋白质和脂肪，膳食纤维含量高，每100克含有约2.5克的膳食纤维，还含有硫胺素、核黄素、维生素C、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。除了含有以上常见的营养素之外，甘蓝含有丰富的生物活性物质。如甘蓝中含有异硫氰酸盐类化合物等植物化合物，可以减少多种癌症的风险。结球甘蓝属十字花科，流行病学研究发现，经常食用十字花科蔬菜居民的结肠癌、胃癌等发病率较低。因此，《中国居民膳食指南》才建议，要经常吃十字花科蔬菜。

紫甘蓝的营养价值比圆白菜更胜一筹。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，也就是我们常说的紫包菜。它也属于结球甘蓝的一个类型，但与圆白菜相比，紫甘蓝的营养价值相对高些，不信咱们来比比。紫甘蓝中维生素C含量(26毫克/100克)高于圆白菜(16毫克/100克)，含量是芹菜茎、油麦菜的13倍，是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龙果的近9倍。紫甘蓝中叶酸含量较高，每100克中含叶酸41.9微克，而圆白菜中含30.9微克。紫甘蓝中钾含量丰富，每100克中含钾177毫克，比芹菜中含的128毫克还要多一些，更是远高于圆白菜的46毫克;紫甘蓝中钙含量(65毫克/100克)也高于圆白菜(28毫克/100克)。紫甘蓝含有丰富的花色苷，每100克中含256毫克，远高于圆白菜及其他蔬菜。花色苷具有抗氧化作用、抑制炎症反应、改善视力，并降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。