麦冬：田野边的白色“小草根”，饮食中的润养帮手-养生百科-51养生网

走在南方城市的绿化带或公园里，你可能会注意到一片片翠绿的、像韭菜一样的小草。它们四季常青，开着淡紫色的小花，秋冬时节结出蓝黑色的浆果。这看似普通的地被植物，就是沿阶草——而它的根，便是我们要介绍的麦冬。因其根似麦而有须，且“麦须曰门”，故名“麦门冬”，简称麦冬。

麦冬是百合科植物沿阶草（Ophiopogon japonicus (L. f.) Ker-Gawl.）的干燥块根，是我国南方常见的地被植物，也是传统饮食文化中常用的食材。它被列入国家卫健委公布的《既是食品又是药品的物品名单》，可作为日常茶饮、煲汤、煮粥的原料。

麦冬是什么？

麦冬在传统饮食中被广泛应用。《神农本草经》将其列为上品，称其“味甘、平……主治心腹结气，伤中伤饱”。《本草纲目》也记载：“麦冬，甘寒清润，专入阳明，润燥滋阴，为清心润肺之要药。”在古代，麦冬被视为“不死药”，虽为夸张，但足以说明古人对它的重视。

麦冬在采收后，根据加工方式的不同，可分为鲜麦冬和干麦冬两种形态。两者性质相近，但在口感、用法和适用场景上各有侧重。

产地之趣：麦冬的道地产区有两个：浙江慈溪、余姚所产称“浙麦冬”，为“浙八味”之一，传统认为品质最优，栽培期长达2~3年；四川绵阳所产称“川麦冬”，仅需1年即可采收，占全国产量的70%以上。浙麦冬因生长期长，传统评价更高，但市场上更常见的是川麦冬，二者功效相近，日常使用均可。

鲜品食用小贴士：鲜麦冬可以直接洗净嚼食，脆中带微甜。古人称之为“蔬食佐餐”，作为餐桌上的小清新。也可切片泡水。

据《科普安徽》及秦岭植物志记载，每100克鲜麦冬中含有：水分约80%，碳水化合物约17.4克，膳食纤维约2.5克，以及钙、镁、钾等矿物质。现代研究发现，麦冬含有麦冬多糖、甾体皂苷、高异黄酮等活性成分，以及17种氨基酸和B族维生素。

在日常饮食中，麦冬常被用于以下场景：

泡水代茶：取干麦冬5~10克，洗净后用80~90℃热水冲泡，可焖10分钟后饮用，可反复续水。

煮粥：取大米50~100克，与10~15克干麦冬同煮。麦冬先洗净浸泡10~15分钟，与大米一同入锅，大火煮沸后转小火慢熬30~40分钟。

煲汤：麦冬常与瘦肉、排骨或鸭子同炖，是南方家庭常见的滋润汤品。

以下为传统饮食中常见的搭配方案，可根据个人口味选择：

1. 麦冬雪梨汤

原料：雪梨1个、干麦冬8克、红枣3颗、冰糖少许（可选）

做法：雪梨去核切块，麦冬洗净，红枣去核。加水约800毫升，大火煮沸转小火炖20~30分钟，晾温饮用。每周2~3次为宜。

2. 麦冬小米粥

原料：麦冬10克、小米50克、红枣3颗

做法：麦冬洗净，红枣去核，与小米同煮30~40分钟，至粥体软糯。适合作为早餐。

3. 冰糖雪梨麦冬水

原料：雪梨1个、麦冬6克、冰糖5克

做法：麦冬浸泡10分钟，雪梨切块。冷水下麦冬，大火煮沸后转小火煮15分钟，加入雪梨和冰糖，再煮10分钟。可温热饮用，脾胃虚寒者可加生姜2片。

4. 麦冬烧豆腐

原料：干麦冬20克、豆腐2块、生姜、葱、植物油少许

做法：麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，去心。豆腐切小块焯水。锅热后放少量油，爆香姜葱，加入麦冬和豆腐，加少量水焖煮5分钟，加盐调味。

挑选技巧：

看外形：优质的麦冬呈纺锤形，两端略尖，长1.5~3厘米，直径0.3~0.6厘米。

看颜色：正常的麦冬为黄白色或淡黄色，半透明状，表面有自然的纵皱纹。颜色过于雪白的可能经过不规范的加工。

握手感：优质麦冬质地柔韧，不易折断，断面半透明，呈现角质样光泽。

尝味道：取一粒咀嚼，应味甘、微苦，嚼后有黏性。

一辩真伪：有一种名为“山麦冬”（湖北麦冬、短葶山麦冬）的品种，外形与正品麦冬十分相似。山麦冬也常做代用，但其颜色偏黄棕，质地较硬，嚼之黏性较弱且甜味更淡，购买时稍加留意即可分辨。

保存方法：干麦冬应密封，置于阴凉干燥处，防潮防虫。若发现霉变、虫蛀，请勿使用。

注意点	说明
脾胃虚寒者慎用	平素怕冷、容易腹泻、吃凉胃不适者，建议少食或搭配温性食材（红枣、生姜）。
风寒咳嗽者不宜	感受风寒引起的咳嗽痰白、鼻塞流涕期间，不适合用偏凉的麦冬。
特殊人群慎用	孕妇、儿童体质特殊，建议咨询专业人员后再决定是否食用。
不宜长期过量	作为食材，每周3~5次即可，不建议长期天天大量食用。
食材搭配注意	传统经验认为麦冬不宜与木耳、鲫鱼等同食。日常简单泡水、煮粥一般不涉及这些搭配，无需过度担心。