薯片里含有致癌物？

近年来，关于薯片中致癌物的报道屡见报端，丙烯酰胺、多环芳烃等专业名词频频出现，让消费者在享受零食快乐时不免心生疑虑。这些潜在风险物质究竟如何产生？又该如何理性看待？

什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺是一种无色无味的可溶性有机物，广泛应用于工业领域，包括水净化、纸浆加工及管道内涂层等。人类可通过消化道、呼吸道和皮肤黏膜等途径接触，其中消化道吸收最为迅速，并能广泛分布于体内各组织。丙烯酰胺具有中等毒性，对生殖和神经系统有害。此外，世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年将其列为2A类致癌物，意味着其对人类很可能有致癌性，尽管相关证据尚有限。值得注意的是，常见红肉如牛肉、羊肉同样属于2A类致癌物。