荠菜：天然的补钙小能手

荠菜为啥这么鲜？首要原因是它里面有个“鲜味小工厂”，就是那些氨基酸，特别是谷氨酸。加点盐，谷氨酸就变成了味精里的那种成分，鲜味一下子就出来了。

再说荠菜为啥好吃，就是因为它嫩啊。初春的时候，荠菜刚长出来，叶子小小的，还没开花，水分特别多，吃起来又鲜又甜。古人都说，别的野菜再甜，也比不上荠菜。有人怕荠菜有涩味，其实嫩的荠菜涩味很轻。开水里焯一下，30秒就行，涩味就没了，更好吃了。
荠菜还有种特别的香味，是里面的叶醇搞的鬼，这个东西在香料界可出名了。

说到补钙，荠菜可是蔬菜里的高手。虽然芥菜也能比，但芥菜经常做成腌菜，盐多，不健康。所以，荠菜还是更胜一筹。

吃100克荠菜，就能满足我们一天三分之一的钙需求。

有人听说荠菜里有草酸，怕影响钙吸收。其实，荠菜里的草酸不算多，很多蔬菜都比它多。而且，草酸能溶于水，焯一下水就没了。因为这点草酸就不吃荠菜，那可就亏大了。

而且，除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

第二，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。这样一来，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说，荠菜的优势又一次显现。

第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。

此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为43mg/100g 。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。