春季养肝 常吃7种蔬菜

春生夏长，秋收冬藏”，春季是万物复苏、阳气生发的时节，也是养肝的黄金时期。肝脏作为人体重要的代谢和解毒器官，对我们的健康起着至关重要的作用。在春季，通过合理的饮食来养肝，能达到事半功倍的效果。而蔬菜，就是春季养肝饮食中的“宝藏选手”。接下来，就为大家介绍7种春季常吃能养肝的蔬菜，让我们一起在享受美食的同时，呵护肝脏健康。

一、香椿：春季护肝防病的佳肴

民间常说“三月八，吃椿芽儿”。每年农历三月，香椿芽就上市啦。香椿做菜，能做出各种特色美味，还有防病治病的作用，是天然的绿色保健食品。现代营养学研究发现，香椿芽的维生素含量比番茄高一倍以上。香椿里还有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等好多元素，在木本蔬菜里可是排第一的。

吃香椿得先用开水烫。有资料说，每公斤香椿里平均有30毫克以上亚硝酸盐，老叶里更多，每公斤能达到53.9毫克。这么多亚硝酸盐，吃了容易中毒，还可能诱发癌症。实验发现，只用水洗的香椿亚硝酸盐含量是每公斤34.1毫克，用开水烫后就只有每公斤4.4毫克了。用没烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量是每公斤83.3毫克，烫过的就只有每公斤1.5毫克。

二、春笋：春季升发肝阳的美食

春笋味道清淡鲜嫩，营养可丰富了。它水分足，植物蛋白多，还有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量高。常吃春笋能帮助消化，还能防止便秘。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维的营养美食。

三、茼蒿：春季清肝火的好菜

绿色入肝，多吃点绿叶蔬菜能清肝火，茼蒿清肝火的效果比其他绿叶菜还好。春季多吃茼蒿有清血、养心、润肺、消痰等功效。茼蒿营养全面，胡萝卜素含量比一般蔬菜都高。它适合高血压患者、脑力劳动者、贫血者和骨折患者。不过，因为茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻的人别多吃。

茼蒿是春季的美味，茎和叶都能吃，有蒿的清气、菊的甘香。一盘清炒茼蒿，色绿油亮，鲜嫩清香，让人回味无穷。南方人喜欢吃茼蒿，一般清炒或凉拌。

四、苋菜：春季补肝血的好选择

苋菜性味甘凉，能清利湿热，对湿热引起的赤白痢疾和肝火上炎导致的目赤目痛、咽喉红肿等都有辅助治疗作用。

苋菜叶子有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种。苋菜还能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。因为它含铁丰富，能合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它还含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进凝血、造血。

五、韭菜：春季养阳气的“洗肠草”

韭菜有“洗肠草”的称号，它粗纤维多，能促进胃肠蠕动，预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油和含硫化合物，能促进食欲、杀菌消炎。它还能调节血脂，适量吃对高血压、冠心病、高血脂等都有好处。

民间有“正月葱，二月韭”的说法，美食家也说“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，春季的韭菜最鲜嫩可口。春季气候冷暖不定，性温的韭菜最适合人体阳气，春季吃韭菜能增强脾胃之气。

春韭吃法多样，可以和肉类炒，也能做馅包饺子、包子。不过韭菜不能多吃，它粗纤维多，不易消化，吃太多会刺激肠壁，引起腹泻。

六、菠菜：春季护肝脏的“红嘴绿鹦哥”

菠菜有“红嘴绿鹦哥”的美名，一年四季都有，但春季的最鲜嫩可口。春季的菠菜能滋阴润燥、舒肝养血，对肝阴不足引起的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有辅助治疗作用。因为菠菜含草酸多，做菜时要先用开水烫软再炒，不然会影响钙和铁的吸收。菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪，对控制或预防糖尿病有食疗价值，吃的时候别扔掉。

七、荠菜：春季养肝气的野菜

荠菜性味甘平，能和脾、利水、明目，还能促进肝气生发，是得春气之先。它是十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，荠菜能缩短凝血时间，有止血功效，适合慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症状的人。

春季养肝正当时，这7种蔬菜就像是大自然馈赠给我们的养肝“法宝”。它们各自以独特的营养成分和功效，为我们的肝脏健康保驾护航。在日常饮食中，不妨将这些蔬菜合理搭配，融入我们的餐桌。让我们在享受春日美味的同时，轻松养护肝脏，以饱满的精神状态迎接每一个生机勃勃的日子，拥抱健康美好的生活。