春生夏长，秋收冬藏”，春季是万物复苏、阳气生发的时节，也是养肝的黄金时期。肝脏作为人体重要的代谢和解毒器官，对我们的健康起着至关重要的作用。在春季，通过合理的饮食来养肝，能达到事半功倍的效果。而蔬菜，就是春季养肝饮食中的“宝藏选手”。接下来，就为大家介绍7种春季常吃能养肝的蔬菜，让我们一起在享受美食的同时，呵护肝脏健康。

一、香椿：春季护肝防病的佳肴

民间常说“三月八，吃椿芽儿”。每年农历三月，香椿芽就上市啦。香椿做菜，能做出各种特色美味，还有防病治病的作用，是天然的绿色保健食品。现代营养学研究发现，香椿芽的维生素含量比番茄高一倍以上。香椿里还有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等好多元素，在木本蔬菜里可是排第一的。

吃香椿得先用开水烫。有资料说，每公斤香椿里平均有30毫克以上亚硝酸盐，老叶里更多，每公斤能达到53.9毫克。这么多亚硝酸盐，吃了容易中毒，还可能诱发癌症。实验发现，只用水洗的香椿亚硝酸盐含量是每公斤34.1毫克，用开水烫后就只有每公斤4.4毫克了。用没烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量是每公斤83.3毫克，烫过的就只有每公斤1.5毫克。

二、春笋：春季升发肝阳的美食

春笋味道清淡鲜嫩，营养可丰富了。它水分足，植物蛋白多，还有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量高。常吃春笋能帮助消化，还能防止便秘。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维的营养美食。