南瓜尖：夏季餐桌上的“补钾王者”

养生百科
2025-07-30
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夏季一到，各种时令蔬菜纷纷上市。有一种略显小众的蔬菜，在社交媒体上被很多美食博主推荐，它就是南瓜尖。南瓜尖是夏日限定美食，用它做菜解腻又清香，不少网友说它是“可以封神的蔬菜，给肉都不换”。这篇文章，咱们就来聊一聊南瓜尖，说说它的营养价值

热量超低，超补钾

人们种植南瓜主要是为了收获成熟的南瓜果实，南瓜的藤蔓往往被当作田间废弃物或饲料，而如今这“边角料”却成了餐桌上的美味佳肴。南瓜尖含有 90% 以上的水分，经过烹调后，口感清淡脆嫩、鲜美可口、风味宜人。营养也还不错，主要体现在膳食纤维、维生素 C、钾以及含有抗氧化成分上，热量还很低。膳食纤维不错

作为一种绿叶菜，南瓜尖含有一定量的膳食纤维，其含量比新鲜南瓜要高一些。每 100 克南瓜叶和南瓜嫩茎分别含有 1.4 克、1.2 克不溶性膳食纤维，而新鲜南瓜仅为 0.8 克/100 克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道菌群平衡，同时还能增加饱腹感，对于控制食量、稳定餐后血糖有积极作用。

补钾高手，比香蕉还优秀

南瓜尖的钾含量真的太牛了，根据数据，南瓜藤的钾含量高达 303 毫克/100 克。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分别高达 711 毫克/100 克、644 毫克/100 克，比“补钾能手”香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）还高出很多。充足的钾摄入对于维持体内电解质平衡、保持神经肌肉的正常兴奋性以及辅助调节血压都至关重要。

铁含量在蔬菜中算优秀

南瓜藤的铁含量为 1.1 毫克/100 克，是南瓜的近 3 倍。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的铁含量分别为 9.01 毫克/100 克、2.09 毫克/100 克，这在蔬菜中算比较优秀的。需要注意的是，植物性食物中的铁属于非血红素铁，其吸收率相对于动物性食物中的血红素铁要低一些。但对于素食者或日常膳食铁摄入不足的人群来说，南瓜尖依然是有益的补充来源。烹饪时搭配富含维生素 C 的食物（如甜椒），可提高其吸收利用率。

热量极低，减脂友好

对于正在控制体重和减肥的人群来说，南瓜尖绝对是个不错的选择，它的热量很低，仅为 17 千卡/100 克，甚至比减脂餐中的南瓜果实（约 23 千卡/100 克）还要低，即便多吃了一点点，也不用担心会长胖。

含有抗氧化成分，对健康有益

作为绿叶菜，南瓜尖也含有一些抗氧化成分，比如总酚、类黄酮、β-胡萝卜素、叶绿素等。这些抗氧化成分有助于清除体内多余的自由基，减轻氧化应激损伤，在延缓衰老、预防慢性疾病等方面发挥潜在的保护作用。另外，除了南瓜尖，丝瓜尖（丝瓜藤的嫩梢）也可以食用，同样水分丰富、鲜嫩可口，其中丝瓜藤的膳食纤维较高，整体上营养价值与南瓜尖有相似之处，也是夏季餐桌上的一道美味。