菠萝“黑芯”多为常见的采后生理病害

菠萝“黑芯”，作为一种常见的采后生理病害，其黑心原因与环境温度、采收运输等多个方面紧密相关。

环境温度对菠萝影响显著。在低温环境下，尤其是冬季菠萝果采后，若果实暴露在 12℃以下的低温中 1 - 2 周，细胞质膜流动性会改变，由液晶态转为固体凝胶态。这一相变致使细胞质膜半通透性丧失，细胞间隔消失，细胞内物质代谢稳态被打破，果肉随之褐化发黑。同时，低温胁迫还会促使菠萝果肉中酚类物质积累，为多酚氧化酶（PPO）催化反应提供更多底物。PPO 催化多酚类化合物氧化生成醌类物质，醌类物质再经非酶促聚合反应生成黑色素，导致果肉组织褐变，这也是黑心病宏观上呈现褐变的直接原因，类似切开苹果或土豆表面变褐的现象。

然而，温度过高同样会引发黑心。特别是在夏季，菠萝保存温度过高，会使果肉呼吸作用增强，消耗过多有机物，导致果肉细胞内物质代谢失调，进而出现黑心现象。

赤霉素（GA3）在菠萝种植中虽能催花、促进果实膨大和延长保鲜期，提高品质、产量和经济效益，但若使用浓度和环境条件控制不当，会提高多酚氧化酶（PPO）活性，加重菠萝黑心病的发生。

在采摘、运输和销售过程中，菠萝若遭受剧烈颠簸或挤压，果肉细胞会受损。受损细胞组织逐渐腐败，最终导致黑心，且这种黑心常由外向内，判断较为直观。

采摘时成熟度过高也是黑心原因之一。过度成熟的菠萝，果肉细胞内物质代谢减弱，细胞结构松散，易出现黑心。同时，过度成熟菠萝果肉中酶活性增强，会加速黑心发生。

此外，微生物感染也不容忽视。菠萝在生长或采后若受真菌感染，如黑腐病菌、酸腐病菌等，病菌会侵入果肉细胞，破坏细胞结构，使果肉变黑、腐烂。细菌感染同样会导致菠萝黑心，细菌分解果肉有机物质，产生有害物质，使果肉变黑、变质。

了解这些因素，有助于我们在菠萝种植、采收、运输和储存过程中采取有效措施，减少黑心病的发生，保障菠萝的品质和口感。