土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋 有何区别？
- 养生百科
- 2025-03-21
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土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋分别来自土鸡、柴鸡和走地鸡，许多人难以区分它们，因为本质上它们并无明显区别，都属于散养家鸡，学名均为 Gallus domesticus。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”这些名称，其实都是民间的俗称。
散养家鸡分为两种形式：一种是农家小规模养殖的“走地鸡”，可以算作散养；另一种是欧美国家采用的养殖模式，即在一个带顶棚的大平层内，配备有限的室外空间，也被视为散养。
与散养家鸡相对应的是“笼养”。中国的规模化蛋鸡养殖场大多采用笼养方式，因为笼养占地面积小、易于管理，且集蛋效率高。
从营养成分来看，研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平与笼养鸡蛋并无显著差异。不过，暴露在阳光下的散养母鸡所产的鸡蛋，其维生素D含量是远离阳光的笼养母鸡所产鸡蛋的4倍。
当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是最低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。
“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是最高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。
此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含 Omega-3 多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。
从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规模化笼养，所以价格高也不意外。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的，因此大可不必强行追求有机。
