冬春必吃的紫红色“神仙菜”红菜薹。

饮食中摄入充足的维生素 C 对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用。
做为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素 C 含量较为突出，为 57 毫克/100 克，虽然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的 1.5~8 倍。

不过，红菜薹的维生素 C 含量会受到很多因素的影响，有高有低。有研究报道，品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素 C 的含量，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素 C 的含量。高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素 C 的含量。

钾是维持身体电解质平衡的重要物质，人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾，对调节血压具有关键作用。

我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在 100~400 毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉媲美，为 221 毫克/100 克，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。

硒，作为人体不可或缺的微量元素，在抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育功能以及清除重金属等方面均扮演着至关重要的角色。据《2015~2017年中国居民营养与健康状况监测报告》数据显示，我国18~59岁成人平均每日硒摄入量仅为40.7μg，这一数值低于中国居民膳食指南推荐的60μg/d，暗示着大多数人群都存在硒摄入不足的问题。

而红菜薹，根据《中国食物成分表》的记载，其硒含量极为丰富，堪称蔬菜中的“补硒冠军”。每100克红菜薹中的硒含量高达8.43μg，这一数值是白菜薹的1.3倍，更是油菜的近12倍之多！只需食用200克红菜薹，大约相当于做熟后的2拳头大小，就能为一般成年人提供每日所需硒量的近30%。

除此之外，红菜薹还富含β-胡萝卜素、镁、钙以及类黄酮等多种营养素，是一种营养全面的蔬菜佳品。

红菜薹的独特风味和营养价值使其成为餐桌上的明星食材。无论是清炒、炖汤还是凉拌，都能为冬春季节增添一抹亮色和健康活力。