素食者应该掌握的饮食原则

素食作为一种饮食选择，正逐渐受到越来越多人的青睐。然而，长期素食需要掌握一定的饮食原则，以确保获得全面、均衡的营养，维持身体健康。以下是一些素食者应该掌握的饮食原则： 1.在日常饮食中，应秉持谷类为主、食物多样的原则，并适当增加全谷物的摄入量。对于全素人群（成人）而言，建议平均每天摄入谷物250至400克，其中全谷物占比应达到120至200克；而蛋奶素人群（成人）每天摄入谷物量则为225至350克，全谷物为100至150克。这样既能保证充足的能量供应，又能摄入丰富的膳食纤维和营养成分。