清淡饮食为什么胆固醇高

有些人日常饮食极为清淡，粗粮、蔬菜是常客，牛奶选脱脂的，鸡蛋隔天才吃，肉类几乎很少碰，烹饪方式也多是蒸煮，多年未用油煎油炒。可即便如此，他们仍被查出胆固醇偏高，这究竟是为何呢？

其实，人们对胆固醇存在诸多误会。很多人谈胆固醇色变，将蛋黄、动物内脏、肥肉等食物拒之门外。但事实是，即便完全不摄入胆固醇，身体也会大量制造。正常情况下，人体20%的胆固醇从食物中获取，80%由肝脏生产。这是因为胆固醇对人体健康至关重要，身体担心摄入不足，便会自行大量制造。

胆固醇究竟有多重要呢？它参与细胞膜和神经纤维的组成，没有它，细胞无法正常代谢；它是合成类固醇激素的原料，像性激素、肾上腺皮质激素等都依赖它；胆固醇经紫外线照射能合成维生素D，帮助钙吸收；它还能形成胆酸盐乳化脂肪，助力脂肪消化吸收；血液中游离的胆固醇可启动T细胞，增强人体免疫力；它有助于血管壁的修复和保持完整，血清胆固醇偏低，血管壁会变得脆弱，甚至引发脑出血。

然而，并非所有胆固醇都是“好人”。导致缺血性脑卒中的“罪魁祸首”，是沉积在血管内壁的“坏”胆固醇。它们组成动脉粥样硬化斑块，一旦脱落形成血栓，就会阻塞血管，造成脑部组织缺血、缺氧性坏死。这些“坏”胆固醇沉积在动脉内膜，使血管内膜纤维化，形成粥样斑块，血管壁增厚、僵硬、钙化，动脉逐渐狭窄，最终堵塞脑血管引发脑卒中。

这些斑块就像潜藏在血管内壁的不稳定“定时炸弹”，在剧烈运动或情绪激动时可能破裂，迅速堵塞动脉，引发严重后果。

所以，我们不能对胆固醇“一刀切”，而要科学认识它，把胆固醇管起来，从源头上遏制脑卒中等疾病的发生。