炒菜时为何要添加食用油

二、食用油在炒菜中的多重角色

1. 提升口感之美
   适量的油，如同菜肴的调味师，它不仅能自身分解，释放食材深处的香气，还能让菜肴的口感层次更加丰富，令人回味无穷。

2. 加速热量传递
   烹饪时，高温是关键。油，作为高效的导热媒介，能迅速传递热量，同时，它还能吸收食材中的水分，调节温度波动，确保菜肴均匀受热。

3. 增强营养价值
   油脂的加入，使得蔬菜中的营养成分更易被人体吸收。同时，它还能在烹饪过程中保护蔬菜中的维生素，减少营养流失。