素食者应该掌握的饮食原则

2.大豆及其制品是优质植物蛋白的重要来源，建议每天摄入50至80克。它们不仅富含优质植物蛋白质，还含有丰富的矿物质钙、B族维生素、不饱和脂肪酸以及大豆磷脂等，有助于维持身体健康。

3.发酵豆制品是补充维生素B12的良好选择，建议平均每天摄入5至10克。经过发酵的豆制品能够产生维生素B12，对于素食者来说尤为重要，有助于预防因维生素B12缺乏而导致的健康问题。

4.坚果、海藻和菌菇也是素食者不可或缺的食物。它们富含蛋白质、维生素、矿物质以及多不饱和脂肪酸等营养成分。全素人群（成人）建议平均每天吃坚果20至30克，蛋奶素人群（成人）则建议吃15至25克，以满足身体对营养的需求。