食材焯水的好处

在追求健康饮食的当下，地中海饮食以其天然食材、均衡营养和科学搭配备受推崇。然而，即便是这种被誉为“健康典范”的饮食模式，也离不开烹饪技巧的巧妙运用——其中，食材焯水便是关键一环。看似简单的焯水步骤，实则暗藏学问，不仅能提升风味，更对健康大有裨益。

让食材颜色更鲜亮

油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后颜色更鲜亮，但焯水时间不能过长，否则会导致蔬菜颜色变暗，还会引起B族维生素、维C等营养素的流失。

去除草酸

菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有草酸，不仅有苦涩味，而且会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，沸水焯烫后可去除大部分的草酸。

减少农药残留

蔬菜，尤其是呈花球状的西兰花、花菜等，特别容易残留农药，农药在沸水中的溶解性高，焯水可减少农残。

去除异味

荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物质，具有辛辣等刺激性味道，焯水可以使其挥发。蘑菇中的土腥味也可以通过焯水来改善。

去除亚硝酸盐

香椿、西芹等蔬菜中亚硝酸盐含量较多，焯水后可以去除一部分亚硝酸盐。

去除毒素

新鲜的黄花菜中含有的秋水仙碱；芸豆、扁豆等豆荚类蔬菜中含有的皂素和植物血凝素；蕨菜中含有的原蕨苷。这些物质容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状，建议焯水5分钟后再料理，需要彻底煮熟。

去除泥沙

花蛤、蛏子等贝壳类水产，焯水至开口，可以除去泥沙。

去皮

番茄焯水，可以快速去皮，方便食用。