处理剩饭剩菜有5个原则

隔夜饭菜，常有人担忧其不能吃，主要理由是会产生亚硝酸盐，进而可能导致癌症。然而，亚硝酸盐要真正转化为亚硝胺这类致癌物质，并非易事，需要满足诸多前提条件。事实上，我们日常食用的果蔬以及加工肉类中，也含有一定量的亚硝酸盐。

那么，隔夜食物究竟能否食用，关键还是在于其储存条件。例如，室温下过夜的剩菜剩饭、汤品、凉菜、卤味等，最好还是不要食用，因为这类食物容易细菌超标，食用后可能引发腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温下的存放时间不应超过4小时，尤其在气温较高时，存放时间更不应超过2小时。

在实际生活中，我们应当在剩菜剩饭尚有余热时，就将其装盒放进冰箱。因为当温度在20℃~30℃时，细菌的繁殖速度最快，所以应尽快将食物降温至冷藏条件。此外，再次食用剩菜剩饭时，一定要彻底加热透，并且在冰箱中的存放时间不宜过长。对于凉拌蔬菜，建议吃多少做多少，剩余的最好丢弃，以避免食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜，如酱牛肉等，舍不得扔的话，吃前一定要上锅蒸一下以确保安全。