不少人认为，食用油只要在保质期内都可以食用，其实不然。2018 年天津卫视《食鉴出真知》栏目曾做过测试，食用油一旦开封，3 个月是安全用油的临界点，开封 3 个月还没有吃完的油，就相当于一个危险致癌因素。

油脂氧化和酸败后，常含有黄曲霉毒素污染，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，这跟肝癌的发生有关系。

健康建议：

1. 如果家中人口少，最好买小桶装的油。

2. 大桶油一定要用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。

3. 最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方，这样更容易氧化。