吃腌制酸菜，最好牢记4件事

适量吃腌制酸菜对身体不一定有害，但长期、大量食用则可能带来健康隐患。腌制酸菜过程中，蔬菜里的硝酸盐会在微生物作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身虽不致癌，但进入人体后，可能和蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺这类致癌物，增加胃癌、食管癌等癌症的发病风险。而且，腌制酸菜往往含盐量较高，过多摄入高盐食物会加重肾脏负担，还可能引发高血压等心血管疾病。