进入六月后气温升高，市场上蔬菜瓜果的种类明显变多。很多人面对琳琅满目的摊位，不知道哪些食材正当季、适合夏天吃。选对时令食材，不仅能吃到更好的口感，也有助于身体适应高温天气。下面介绍三种夏季常见食材，并说明它们的特点和食用方法。
夏季优选三种时令菜
冬瓜含水量最高的常见蔬菜冬瓜是夏季餐桌上的常见食材。它的名字里带个“冬”字，但成熟季节在夏秋两季。冬瓜的含水量在所有常见蔬菜中排在前列，每100克冬瓜约含96克水分。高温天气下人体出汗增多，适当吃一些含水量高的蔬菜，可以帮助补充水分。
冬瓜还有一个特点，就是热量很低。每100克冬瓜的热量只有10千卡左右，对于夏天胃口不好或者控制体重的人来说是比较友好的选择。
冬瓜适合煮汤或者清炒。冬瓜排骨汤是经典做法，把冬瓜切块和排骨一起炖煮，不需要放太多调料，汤的味道就很清爽。清炒冬瓜则需要快速翻炒，出锅前撒一点盐和葱花，口感脆嫩。需要注意冬瓜性偏凉，肠胃敏感的人一次不要吃太多。
苦瓜苦味来自天然成分
很多人不爱吃苦瓜，因为它的苦味太明显。但这种苦味恰恰是苦瓜的价值所在。苦瓜的苦味来自一种叫做苦瓜皂苷的天然成分，这种物质在植物界中比较特殊。苦瓜中的苦瓜皂苷和维生素C含量都比较高，每100克苦瓜的维生素C含量约为56毫克，是黄瓜的5倍左右。
对于夏天容易上火、口干舌燥的情况，苦瓜有一定的缓解作用。但如果觉得苦味难以接受，可以通过处理方式来降低苦味。把苦瓜切片后用盐腌制10分钟，然后挤掉析出的水分，再用清水冲洗一遍，可以去除大部分苦味。也可以把苦瓜和鸡蛋一起炒，鸡蛋的醇厚口感能中和苦瓜的苦味。
苦瓜不适合空腹吃，也不建议一次吃太多。脾胃虚寒的人群应该少吃或不吃苦瓜。
丝瓜口感滑嫩的夏季蔬菜
丝瓜在夏天大量上市，价格实惠，口感滑嫩。丝瓜中含有丰富的膳食纤维和钾元素。每100克丝瓜含钾约115毫克，出汗多的时候补充钾元素有助于维持身体的电解质平衡。
挑选丝瓜时要注意，表皮颜色鲜绿、摸起来硬实的比较新鲜。如果丝瓜表面发黄或者按压后感觉软塌塌的，说明已经老了，口感会变差。
丝瓜最常见的做法是清炒和做汤。清炒丝瓜时，用大火快炒可以保持丝瓜的翠绿色，炒的时间太长会变黑。丝瓜蛋花汤是夏天很受欢迎的一道汤品，先把丝瓜切块煮软，然后淋入打散的鸡蛋液，最后加盐调味就可以出锅了。丝瓜本身味道清淡，烹饪时不需要加太多调味品，反而更能吃出食材的原味。
关于食材功效的说明
以上提到的三种食材都是普通食品，它们的营养成分基于《中国食物成分表》的标准数据。食材对人体的作用是长期的、综合的，不能替代任何医疗手段。每个人的体质不同，对同一种食材的反应也会有差异。如果食用后出现不适应，请及时停止并咨询专业营养师或医生。
夏季食材选择建议
夏天挑选食材可以遵循几个原则。尽量选择当季的本地蔬菜，这类食材在生长过程中使用农药较少，运输时间短，营养成分保留更完整。颜色越深的蔬菜通常营养价值越高，比如深绿色的苦瓜比浅色的蔬菜含有更多的叶绿素和维生素。买回来的蔬菜最好当天食用，如果存放时间过长，水分和营养都会流失。
夏季饮食还需要注意食物保存。高温环境下细菌繁殖速度快，凉拌菜最好现做现吃，不要放置超过两个小时。剩菜要尽快放入冰箱，再次食用前必须彻底加热。
参考来源：
中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社.
