最近正是苋菜上市的季节，老话说“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜还有“长寿菜”之称，很多人认为苋菜能“补血强身”，这些说法是真的吗？苋菜到底有哪些营养价值？
颜值高，含钙量也高
无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。红苋菜的含钙量为 178 毫克/ 100 克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187 毫克/ 100 克。这可比普通牛奶的含钙量要高出 60% 呢！
补血不一定，但含铁量真的高
民间有吃红苋菜“补血”的说法，更多是受了“以形补形”的传统理念影响，这和人们认为大枣、红豆能补血如出一辙。不过，苋菜中铁含量是真的挺高，尤其是绿苋菜，每 100 克含铁量为 5.4 毫克，是小油菜含铁量的 1.4 倍，是菠菜的近 2 倍。
叶酸含量王者，普通人也需要补
提起叶酸，大家的第一反应可能是“备孕期、孕妇才需要补充”，实际上，叶酸对人体物质代谢起着相当重要的作用。比如，参与遗传物质的合成——孕期叶酸缺乏时可能会导致胎儿神经管发育异常等严重后果；再比如，参与红细胞形成，严重缺乏时会引起巨幼红细胞性贫血；还有，参与同型半胱氨酸的代谢，缺乏时会导致同型半胱氨酸升高，使高血压、动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险上升。每天吃一盘红苋菜，加上其他食物中提供的叶酸，差不多就能满足人体需求了。
抗氧化赛道，苋菜也值得一提
大家都知道，颜色深红、深紫的蔬菜中富含花青素，苋菜也一样。苋菜炒过后渗出的红色汁液就来自其中的花青素。花青素具有很强的抗氧化、抗炎作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响。此外，花青素的抗氧化作用对于保护视力，改善视疲劳也有一定作用。
苋菜的美味吃法其实很多，但为了去除草酸对其他营养素的影响，建议大家无论怎么吃，都要先焯水。焯水的时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。
最简单做法：蒜泥凉拌苋菜
焯水后凉拌，避免了高温对叶酸、维生素C的破坏，最大程度保留了苋菜的口感和营养。在盐、香醋、芝麻油等调料的基础上，只需要一点蒜泥的点缀，就会让这道菜变得十分美味。
最经典做法：蒜蓉红苋菜
鲜嫩的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，猛火爆炒，只需三两分钟，就能收获一盘艳红且香气扑鼻的菜肴，配米饭最佳。
最文艺做法：苋菜汤
从陆游的诗句“菹有秋菰白，羹惟野苋红”中就能看出，用苋菜做的汤羹有多迷人。湘菜中有皮蛋苋菜汤，是用皮蛋做出浓郁的汤底，再下入鲜嫩的苋菜叶做成。可以想见，红绿相间、皮蛋的绵密加上苋菜的滑嫩，两者不同的鲜味交织，热爱皮蛋的朋友恐怕会垂涎欲滴。
